檸檬鮮蝦菇菇燉飯.
這是準備和製作/烹飪檸檬鮮蝦菇菇燉飯的方法
製作檸檬鮮蝦菇菇燉飯的成分
- 預備食材
- 白蝦 10尾
- 小蕃茄 10~12顆
- 新鮮香菇 4朵
- 洋蔥 1/2顆
- 白米或義大利米 200g
- 大蒜 10瓣
- 帕瑪森起司粉 30g
- 白葡萄酒(無糖) 1/2杯
- 雞高湯 600ml
- 檸檬汁 1小匙
- 檸檬皮 1小匙
- 巴西里葉 適量
- 薄荷 少許
- 橄欖油 3大匙
- 無鹽奶油 10g
- 鹽 2.5小匙
- 白胡椒粉 適量
- 蝦子醃料
- 檸檬汁 1大匙
- 橄欖油 1大匙
- 白葡萄酒(無糖) 2大匙
- 切段辣椒 1小根
- 鹽 1/2小匙
製作檸檬鮮蝦菇菇燉飯的步驟
- 事先燉煮西式雞高湯，再將白蝦退冰、洗淨、剝去頭殼並去腸泥，然後放置冷藏，以蝦子醃料醃1小時。準備剝皮的整顆蒜，洋蔥切成粗末、香菇洗淨切薄片、小蕃茄對半切，榨好檸檬汁、磨好檸檬皮屑，米略沖洗後瀝去水份備用。.
- 小平鍋內倒3大匙橄欖油，小火熱好鍋後，將蒜慢慢煸香，直到外表金黃微焦，盛起備用。.
- 原鍋續炒小蕃茄，炒約1~2分鐘即起鍋備用。原鍋放進奶油，待其融化。.
- 將醃好的蝦子從冰箱取出，過濾掉醃料後放進鍋內，雙面各煎1分鐘，熄火，蝦子盛起備用。.
- 原鍋倒入洋蔥末、香菇，轉中小火炒約3~4分鐘。.
- 加入白米和白葡萄酒，炒到酒幾乎蒸發完。.
- 轉中火，一湯勺一湯勺慢慢加入高湯燉煮，煮到湯汁約剩原本的一半時再倒新的一勺，要燉煮約12~15分鐘之間，視自己喜歡的軟硬度決定燉煮時間。.
- 在煮至到達5分鐘時，加一半蒜頭進鍋用勺子碾碎，再加鹽拌均勻。.
- 快煮好前，加入鮮蝦、檸檬汁、檸檬皮、帕瑪森起司粉、蒜頭、蕃茄、白胡椒拌勻燉1~2分鐘，然後灑入巴西里和香草葉快速拌一下，即可起鍋裝盤。.
