[米食] 粽子，四神湯＆醃小黃瓜

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這是準備和製作/烹飪[米食] 粽子，四神湯＆醃小黃瓜的方法

製作[米食] 粽子，四神湯＆醃小黃瓜的成分

1. 粽子--中小約15顆
2. 長糯米 五米杯，約665g
3. 鹽巴 3/4匙
4. 粽葉 30片
5. 包餡
6. 五花肉 切成15塊，約350g
7. 乾香菇 大8朵
8. 豆皮絲 70g
9. 紅蔥頭 100g
10. 蝦皮 2大匙
11. 板油(豬油) 35g
12. 醬油 2大匙
13. 泡香菇的水 適量
14. 五香粉 適量

製作[米食] 粽子，四神湯＆醃小黃瓜的步驟

1. 五花肉先用醬油及五香粉醃製一晚。.
2. 乾硬的皮絲先泡熱水。.
3. 香菇先泡水。.
4. 糯米＋3/4匙鹽巴泡水2.5～3小時。.
5. 粽葉洗淨泡水讓它回軟。.
6. 蝦皮洗淨泡水，加點米酒可去腥。.
7. 找個可以掛棉線的地方。.
8. 棉線下面擺個大盤，承接粽子滴下來的水。.
9. 鍋熱，下板油炒出油。.
10. 炒出的油炒紅蔥頭及蝦皮。取出ㄧ半炒香的紅蔥頭及蝦皮，和濾乾水的糯米攪拌，另一半繼續下個步驟。.
11. 加醬油2大匙。.
12. 下切片的香菇及皮絲，炒香。.
13. 加點泡香菇的水。.
14. 加點五香粉提味。不喜者可省略。.
15. 取兩葉片，小的放上面，頭在上面。.
16. 往下1/3處往內折。.
17. 折下來的樣子。.
18. 放兩大匙泡好的糯米。.
19. 加入五花肉，皮絲及香菇。.
20. 再放兩大匙米。.
21. 後面的粽子往上折後，確認左邊的葉子往下包。.
22. 右邊的葉子也往下折。.
23. 前端的葉子往左邊或右邊折回。這樣粽子就成三角狀了。.
24. 棉線繞粽子兩圈後，打個活結。繞圈時要拉緊，糯米內部才不會太多水，才會q。.
25. 初學者，粽子包好再整理拉平ㄧ下，就會很好看了。.
26. 鍋子水蓋過肉粽，水滾後50分鐘～80分鐘。看你包的粽子大小及使用何種豬肉，或有無花生。大粽子及包黑豬肉及花生者，時間要較久。.
27. 包好的粽子要吊起來晾乾。若ㄧ時不吃，冷後放冷凍室。.
28. 沾醬，可用水＋糯米粉或在來米粉或兩者各佔一些，先打均勻，加熱後加糖，醬油，香菇粉，鹽巴等調味。.
29. 四神湯要煮得好吃就是小腸要爛。.
30. 可四神藥包＋水＋小腸入電鍋，外鍋四杯水，約600cc，煮到跳起後，撈起小腸＋水。小腸及湯汁另外再蒸，直到小腸熟後，再放回四神。加鹽巴及米酒調味。.
31. 小黃瓜切片，用1/2匙鹽醃ㄧ下。靜置10分鐘。.
32. 去除澀水後，加糖，鹽巴，白醋，蒜頭片，麻油，辣油，攪拌均勻，入冰箱30分鐘後食用。.