懶人香滷牛腱/牛肉麵/牛肉飯.
這是準備和製作/烹飪懶人香滷牛腱/牛肉麵/牛肉飯的方法
製作懶人香滷牛腱/牛肉麵/牛肉飯的成分
- 牛腱 1公斤
- 白蘿蔔 半條
- 紅蘿蔔 1 條
- 滷料
- 肉桂棒 1 條
- 八角 1 顆
- 月桂葉 1 片
- 乾辣椒 4 條
- 新鮮小辣椒 1 根
- 蔥 1 把
- 薑 10 片
- 芹菜 1 根
- 醬汁
- 醬油 5 大匙
- 辣豆瓣醬 4 大匙
- 鹽 2 小匙
- 糖 2 大匙
- 香油 適量
- 米酒 5 大匙
- 五香粉 1 小匙
- 花椒粉 1 小匙
- 水 1200 ml
製作懶人香滷牛腱/牛肉麵/牛肉飯的步驟
- 先將牛腱洗乾淨，清除外表雜質，我是看不順眼的就剪掉.
- 洗淨後，從冷水開始一起煮滾，讓雜質跟血水逼出，滾大約5分鐘後取出，冷水反覆2-3次沖洗乾淨.
- 備好料，整把蔥切段，薑切片，芹菜切段.
- 熱鍋下香油，爆香薑片後下乾辣椒、新鮮辣椒、蔥段一起炒香後，入肉桂棒、月桂葉、八角、芹菜。 再加入辣豆瓣醬、花椒粉、五香粉一起炒香後放入牛腱加900ml水。.
- 加入醬油、鹽、糖、米酒、白胡椒，再加入剩下的水，牛腱若太大可以切對半，若水還蓋不過牛腱沒關係，晚點下了蘿蔔就蓋過了。 蓋過煮滾後調小火，繼續燉20分鐘.
- 這時間很閒，就一邊切紅白蘿蔔跟追劇。.
- 30分鐘後，加入紅白蘿蔔們一起煮，蓋鍋煮滾後即關火。 悶30分鐘後再開火煮滾後關火，繼續悶，重複此動作4次，中間可以試味道，不夠鹹再加鹽即可。.
- 滷好放涼後，放冰箱冰過夜，隔天會更入味，牛腱冰過也更好切，做冷盤或是牛肉麵都可以。 牛肉麵就滷汁+一瓢煮麵水 冷盤就蔥花+香油+一點滷汁.
- 牛腱滷完冰過一天後更好吃，我切一半牛腱去冷凍，想吃再拿出退冰切片或加溫都行，多的滷汁就冷凍起來下次吃。.
- 冷凍的牛腱退冰後，也可以淋上湯汁做牛肉飯換個口味喔！.
