不藏私! 美味終極紅燒牛肉麵配方.
這是準備和製作/烹飪不藏私! 美味終極紅燒牛肉麵配方的方法
製作不藏私! 美味終極紅燒牛肉麵配方的成分
- 牛腿骨 2公斤
- 牛腱 1 公斤
- 牛番茄 一顆
- 紅蘿蔔 一根
- 十三香滷包 一包（可用普通滷包替代）
- 洋蔥 一顆半
- 蒜頭 5 瓣
- 薑片 10 片
- 蔥 三根
- 朝天椒 一根
- 牛油 15克 (可省略）
- 辣豆瓣醬 3 大匙
- 醬油 3 大匙
- 糖 2 大匙
- 米酒 1 大匙半
- 鹽 15 克
- 水 2000c.c.(汆燙牛腱高湯)
- 水 2000 c.c (骨湯）
製作不藏私! 美味終極紅燒牛肉麵配方的步驟
- 先來製作牛骨湯, 把牛骨汆燙洗淨後, 用2000c.c.的水從冷水開始煮起, 煮8個小時（這道手續可省略）, 我會在第七個小時的時候放入半顆洋蔥, 一根蔥, 少許薑片等一起煮, 在第八個小時的時候撈起辛香料不用。高湯在烹調過程中, 一定會蒸發, 可用一把乾淨的尺來測量高度, 這樣才知道需要加多少的熱水。 在煮牛骨湯的過程中要不斷撈去浮沫, 這樣煮出來的骨湯才會清澈。（如果你沒有煮骨湯, 就完全用汆燙牛腱的湯來當高湯, 不足的部分就用熱水來做補充）.
- 汆燙牛腱, 這步驟很重要。汆燙過的湯汁絕對絕對絕對不要倒掉, 這是接下來要煮湯汁的高湯。從冷水開始汆燙,將牛腱 半顆洋蔥 一根蔥切段 少數薑片放入一起煮, 過程中也是要不斷撈去浮沫, 水滾之後開始煮40分鐘～1小時, 只要你用筷子戳進牛腱裡沒有血水就可以了。.
- 牛腱煮好後, 用冷水洗淨, 趁肉還是溫溫的時候切長條or大塊, 這樣你可以保證肉就算放進湯汁裡燉煮, 尺寸並不會再縮水了。洋蔥 番茄 紅蘿蔔等切大塊, 青蔥和辣椒切段, 蒜頭拍碎。.
- 把牛油放入炒鍋內熱油, 如果沒有牛油就用普通的油, 不要拿奶油來替代。先用小火炒砂糖, 等到炒出糖色後, 放入薑片炒, 等到炒出薑味後, 再放入洋蔥 蔥段 拍碎的蒜頭 辣椒段 番茄塊 紅蘿蔔塊等一起炒。 醬油繞著鍋邊倒入鍋中一起炒。.
- 辣豆瓣醬放入用小火拌炒, 這步驟需要炒2分鐘炒出風味, 再把牛腱塊快速炒過。炒好後, 把炒好的辛香料裝進過濾袋裡, 把紅蘿蔔塊和牛腱塊倒入湯鍋裡, 倒入剛剛汆燙牛腱的高湯&牛骨湯混合體（湊足2500c.c.).
- 把辛香料袋和十三香滷包放入, 大滾後, 倒入米酒, 轉中小火煮一小時左右。在45分鐘時, 用鹽調味, 你可以根據自己的口味來調整鹹度。這中間如果水蒸發掉了, 就用熱的牛骨湯來補充。.
- 一個小時後關火蓋著蓋子悶2~3個小時, 悶才是硬道理, 若是湯汁不會太鹹, 可以把肉放在湯汁裡悶過夜, 這樣牛腱才能入味。.
- 一碗牛肉麵需要400c.c. 的湯汁, 搭配120克的麵, 少許的小白菜, 榨菜, 蔥花, 還有約3長條or5大塊的牛腱肉。這樣, 你就擁有了一碗非常優秀又很美味的終極紅燒牛肉麵了。.
- 小撇步時間：如果你跟我一樣愛吃牛肚, 要先把牛肚用花椒,蔥段,薑片,米酒等煮一個小時左右, 筷子可以戳過牛肚之後, 沖冷水, 切大塊就可以放進牛肉湯汁裡面一起煮了喔。（可以一次多買一些牛肚, 照這個方法煮好的牛肚可以冰起來, 以後要涼拌,滷,煮牛肉麵等都很好用）.
