Taiwanese Beef Noodles 台灣牛肉麵.
這是準備和製作/烹飪Taiwanese Beef Noodles 台灣牛肉麵的方法
製作Taiwanese Beef Noodles 台灣牛肉麵的成分
- 牛腱 2 斤
- 白蘿蔔 1 條
- 紅蘿蔔 2 條
- 蔥 3 根
- 老薑 1 大塊
- 蒜頭 5 顆
- 香菜 少許
- 月桂葉 2 片
- 花椒 1 小撮
- 八角 2 顆
- 草果 2 顆
- 醬油 3 大匙
- 米酒 2 大匙
- 辣豆瓣醬(小) 1 罐
- 鹽 適量
- 油 2 匙
- 水 1 大鍋(約3000毫升)
- 麵條 6 人份
- 器具
- 大炒鍋 1 個
- 大湯鍋 1 個
- 煮麵鍋 1 個
製作Taiwanese Beef Noodles 台灣牛肉麵的步驟
- 把牛肉切成約兩公分厚度，長約四到五大小(牛肉不要切的太小，不好煮也不好吃)。紅白蘿蔔去皮洗淨，切滾刀狀。蔥去掉根部洗淨整把捲起打結。老薑洗淨留皮切成五公分大小塊狀直接拍打至裂開。蒜頭去皮洗淨，以上備用。.
- 準備一個炒鍋小火起油鍋冷油下花椒取花椒香氣後待花椒變色後撈出。將老薑與蒜頭也放入油鍋轉中火煸香後放入牛肉，改轉大火一起翻炒，使牛肉表面快速緊縮鎖住鮮味，均勻上色後加入整罐辣豆瓣醬再一起翻炒出香氣即可熄火。.
- 準備一個大鍋子把炒鍋內全部食材倒入，加點水洗炒鍋子上殘餘的醬料後也倒入湯鍋中。然後放進切好的紅白蘿蔔，捲好的蔥，八角，月桂葉，草果，加入醬油，鹽，米酒，水，轉大火煮至沸騰後轉小火煮約50分鐘至牛肉軟嫩為止。.
- (鑄鐵鍋約50分鐘，陶鍋/砂鍋約70分鐘，一般不鏽鋼鍋約90分鐘，期間還要注意看需不需要補點水。).
- 牛肉湯底煮好後，用一鍋煮一把麵撈至湯麵碗中撈出牛肉跟備料後淋上牛肉湯，撒點香菜好吃的牛肉麵就完成了。.
