杏仁瓦片麵包.
這是準備和製作/烹飪杏仁瓦片麵包的方法
製作杏仁瓦片麵包的成分
- 麵包體
- 法國麵包粉（或高筋麵粉） 300公克
- 奶粉 5公克
- 快速酵母粉 6公克
- 有塩奶油 45公克
- 全蛋 1粒
- 牛奶 130CC
- 塩 3公克
- 砂糖 25公克
- 奶油杏仁層
- 焦糖液 全量
- 砂糖 30公克
- 杏仁片 70公克
- 奶油 50公克
- 其他
- 蛋液 適量
- 手粉 適量
- 焦糖液
- 砂糖 20公克
- 水 20CC
- 水 10CC
製作杏仁瓦片麵包的步驟
- 牛奶的半量加溫至30度左右，麵粉、奶粉、糖、塩混合好備用。 將牛奶半量（溫）和快速酵母粉，一小咪咪的糖（分量外）混合好放置5分鐘。 奶油放入微波爐200w2分鐘融化，加入牛奶的半量（冰）和蛋混合成奶蛋液成為a。 把a液放入盆中，再放入粉類，用筷子混合，再加入酵母液之後，用筷子一直攪拌至成團後，倒到作業台上，用手揉至不沾手的程度，此麵團很黏，我揉差不多20分鐘，若是怕辛苦，建議用機器代替手。.
- 揉好了，整成圓形，收一個口朝下。收口朝下放入厚塑膠袋（或是二層塑膠袋）。上下都要綁緊，像糖果狀，把全部空氣都排出來。.
- 放入冰箱蔬菜室發酵，這是發8小時的樣子，大家的時間不同喔（因為烘焙環境不同），有的人要20幾小時，有人10幾小時，像照片這樣脹的像氣球一樣就是差不多可以拿出來了。.
- 把收口打開，先隔袋子手握拳頭，輕按壓排氣。 全部拿出來之後，開始正式排氣工作。 先全部按壓，然後三折再對折，重覆三次。.
- 靜置麵團15分鐘後，把麵團桿成圓餅狀（適量使用手粉），放入烤模（塗油）中。上面噴水進行最終發酵。 我是利用烤箱發酵功能40度15分鐘關再發15分鐘，再開5分鐘，再發15分鐘。.
- 開始製作杏仁片表層： 將砂糖20公克放入鍋中，再放入水20cc，小火加熱至發泡後攪拌至稠狀後，關火，再放入10cc的水再攪拌至微稠狀備用。（注意火力，小心不要焦掉），再加入奶油，砂糖，開小心攪拌至全部融化後，倒入杏仁片，小心拌一下，就關火。.
- 倒到烘焙紙上，整平放涼。.
- 發好的麵團表面塗上蛋液，再把整個杏仁層倒扣至發酵好的麵包表面。.
- 像這樣。.
- 放入預熱210度烤箱，200度10分鐘，加鋁紙，190度再烤20分鐘即可。最後3分鐘把鋁紙拿掉，烤的上色。.
- 同時享受二種美味的麵包，尤其是杏仁奶油的表面太香了。.
