法式杏仁瓦片.
這是準備和製作/烹飪法式杏仁瓦片的方法
製作法式杏仁瓦片的成分
- 蛋白 33 克
- 鹽 一小撮
- 細砂糖 40 克
- 低筋麵粉 13 克
- 融化的無鹽奶油 13 克
- 厚杏仁片 30 克
製作法式杏仁瓦片的步驟
- 把蛋白打散：將蛋白倒入調理碗中，用叉子打散，不用打發.
- 拌入鹽跟糖：加入鹽跟細砂糖，用打蛋器一直攪打至均勻.
- 倒入麵粉：接著加入過篩的低筋麵粉，一樣是打到很滑順、看不見乾粉與顆粒.
- 加入融化的奶油：加入融化的奶油繼續攪拌，直到麵糊變成很滑順的質地，有點像煉乳的感覺.
- 抹麵糊：用小湯匙舀一小勺麵糊到烘焙布(或矽膠墊/烘焙紙) ，然後用湯匙背面輕抹成7x10公分大小的楕圓形.
- 舖杏仁片：擺上杏仁片，然後準備烘烤.
- 烘烤：用170度c預熱，140度c烘烤15~18分鐘，或烤到餅乾上色即可.
- 塑型：出爐前先準備要一個較粗的擀麵棍或類似的器具，或者家裡若有法棍的波浪烤模則更佳，待烤好，將瓦片塑出有弧度的形狀，出爐的瓦片60秒後就會變硬，要把握時間.
- 放涼後存放：塑形好的瓦片放置在烤架上，直到變涼就要儘快裝進密封罐裡.
