南瓜核桃紅豆包~湯種法.
這是準備和製作/烹飪南瓜核桃紅豆包~湯種法的方法
製作南瓜核桃紅豆包~湯種法的成分
- 預備食材
- 主麵團
- 湯種 60g
- 南瓜泥 50g
- 蛋 28g
- 冰水 55g
- 砂糖 25g
- 高筋粉 200g
- 奶粉 6g
- 速發酵母 2g
- 鹽 1.5g
- 無水奶油 15g
- 內餡
- 紅豆 280g
- 核桃 80g
- 裝飾
- 全蛋液、白芝麻 適量
製作南瓜核桃紅豆包~湯種法的步驟
- 生核桃入烤箱用190度烘烤8-10分有香味即可，注意不要烤焦，取出放涼，放入厚塑膠袋中用擀木棍敲碎備用。紅豆煮爛壓成半顆粒泥狀，趁熱加入砂糖、奶油拌勻，喜歡口感豐富，可加些奶粉，放涼備用。.
- 將核桃粒跟紅豆泥拌勻，揉成45g圓球備用。.
- 將主麵團的材料除了鹽、奶油之外，依湯種液體、粉類、酵母順序放入麵包機攪打，撹打3分加入鹽，剩下8分時加入奶油打至光滑即可，基發45分翻面15分，取出手沾手粉用手拍打壓扁麵團。.
- 切割56g一個可分8個，全部滾圓，蓋上塑膠袋，休息20分。.
- 取一麵團手沾粉拍打壓扁，翻面包入紅豆內餡，包合捏緊，收口朝下置於揉麵墊上，用雙手上下在底部搓揉整圓，面部不要碰到。.
- 將整圓的麵團間隔排列在烤盤上，表面噴水入烤箱，後發60分成兩倍大。.
- 後發至50分取出，烤箱190度預熱10分，用剪刀在表面剪出8道切口，表面塗上全蛋液，在中心點灑上白芝麻裝飾。.
- 入烤箱，我的小烤箱烤溫150度烤18分，注意上色，烤好取出放在烤架放涼。原烤溫為上170/下170烤18分。.
- 放涼撥開麵包體超柔軟，內餡飽滿美味~.
