紅蔥肉燥青蔥肉包.
這是準備和製作/烹飪紅蔥肉燥青蔥肉包的方法
製作紅蔥肉燥青蔥肉包的成分
- 預備食材
- 分組1主麵糰
- 中筋粉 250g
- 低筋粉 50g
- 水 155g
- 植物油 7g
- 砂糖 10g
- 鹽1g
- 速發酵母 3g
- 分組2內餡
- 豬絞肉 400g
- 紅蔥油酥 65g
- 青蔥 4根
- 薑泥 12g
- 醬油 40g
- 胡椒粉 5g
- 香油 5g
製作紅蔥肉燥青蔥肉包的步驟
- 100g絞肉不加油入炒鍋，翻炒至肉色變白後，倒入醬油炒香，轉小火加入紅蔥油酥，拌勻燜個5分入味即可，熄火放涼備用。沒紅蔥油酥可用紅蔥酥。.
- 其餘300g絞肉用刀子剁至有黏性，加入磨好的薑泥攪拌均勻，再加入放涼的肉燥，加入胡椒粉、香油拌勻備用，青蔥切細，等要包時再加入拌勻。.
- 將主麵糰材料依序放入麵包機，酵母最後放在麵粉上，啟動搅打麵糰程序打至三光光滑即可，取出麵糰稍微搓成條形，休息5分後再慢慢搓成均勻的長條形。.
- 切割成60-62g一個劑子共8個，將切面兩面沾粉搓圓壓扁，開始用擀麵棍將劑子擀成中厚外薄的圓麵皮。.
- 在擀好的麵皮上加入適量的蔥肉餡，將麵皮摺細摺收攏黏緊，放在手上用雙手將底部整圓，再放在饅頭紙上。.
- 將包好的肉包間隔排列在蒸籠裡，以免後發蒸好黏在一起，蓋上蓋子，室溫28-29度後發35分至1.5-2倍大，摸起來有澎澎綿綿，或輕輕壓一下麵皮會回彈即可。.
- 發好，在電鍋內放1.5杯水將蒸籠放上，蓋子綁布夾一根筷子透氣(這個動作完成，差不多要5分，所以後發時間共40分)，按下開關蒸至跳起燜5分，慢慢提高蓋子透氣1-2分，拿開蓋子慢慢提起第一層蒸籠透氣1-2分再拿開，第二層也是如法炮製.
- 蒸好馬上移至乾淨蒸架上放涼，因為蒸鍋內還是會有殘留的水，放在蒸籠內散熱，肉包會被浸濕掉，破壞口感。.
- 用細摺子包法，肉包蒸好會比較挺，這個內餡真的是重口味，好吃~.
