蛋黃哥流沙包做法大公開~(另附流沙豬仔包).
這是準備和製作/烹飪蛋黃哥流沙包做法大公開~(另附流沙豬仔包)的方法
製作蛋黃哥流沙包做法大公開~(另附流沙豬仔包)的成分
- 預備食材
- <流沙餡>
- 鹹蛋黃 1顆
- 全蛋 1顆
- 糖 55克
- 鹽 1克
- 玉米粉 15克
- 鮮奶 250毫升
- <麵團>
- <黃色>
- 嘉禾牌中筋麵粉 250克
- 南瓜泥 100克
- 酵母粉 2克
- 沙拉油 5克
- 鮮奶 105克
- <白色>
- 嘉禾牌中筋麵粉 200克
- 酵母粉 1.5克
- 糖 5克
- 沙拉油 5克
- 水 110克
製作蛋黃哥流沙包做法大公開~(另附流沙豬仔包)的步驟
- 首先先製作[流沙餡] 鹹蛋黃壓成泥.
- 加入全蛋拌勻,過篩(鹹蛋黃有些白白硬硬的地方).
- 續加入糖、鹽、玉米粉，攪拌到無顆粒狀~a.
- 流沙餡的鮮奶中小火加熱到邊邊冒泡、熄火~b.
- B慢慢加入a，邊倒邊攪拌.
- 小火慢慢加熱(火太大底部容易結塊)，同時不斷攪拌以免結塊。.
- 攪拌時感覺將要有阻力時熄火，隔放冷水冷卻.
- 裝在製冰盒中(越大越好)，放冷凍櫃凍硬備用。 剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來)，冷卻會凝固。.
- [製作麵團] 麵粉過篩.
- 加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鮮奶.
- 揉成光滑的麵團.
- 第一次發酵至二倍大，手指醮麵粉壓下去不會回縮就是完成了.
- 白麵團同樣手法製作，完成時取少許加竹炭粉揉成黑色麵團，進行第一次發酵.
- 分割成每個30克，蓋上濕布醒5分鐘。.
- 橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。.
- 慢慢收口包起來，慢慢收口包起來.
- 白麵團(第一次發酵後)橄薄片，以圓形模壓出當蛋白。.
- 壓出的圓片放在黃麵團下(若太乾可用水黏合).
- 竹炭麵團橄薄片(越薄越好)，用珍奶吸管和一般吸管製作嘴型~珍奶吸管先壓一個圓形、再用一般吸管從裡面再壓一個圓形，.
- 將壓出來的圈圈，以牙籤沾少許水粘在黃麵團上當蛋黃哥的嘴巴，黑麵團切一條細長條、剪小段當眼睛(一樣牙籤沾水即可很容易黏住、移動當眼睛)，放溫暖處進行二次發酵約50分鐘(我從黃麵團包好內餡時起計)。.
- 除了蛋黃哥流沙包，香港還流行流沙豬仔包 看起來超可愛的，做法卻比蛋黃哥容易呢 同時加映流沙豬仔包做法.
- 白麵團包一顆冷凍內餡做法同上； 黃麵團橄薄、壓出一個小圓圈當鼻子。.
- 搓二個鼻孔.
- 三角形當耳朵.
- 眼睛可用黑芝麻，因為有竹炭麵團我就用它當眼睛。(一樣用牙籤沾水粘眼睛).
- 二次發酵約50分鐘， 我用電鍋蒸~水滾後放下蒸籠開始計時蒸10分鐘，時間到後切掉開關， 先打開一點點鍋蓋，再掀開鍋蓋，若馬上打開，冷空氣突然進入、熱漲冷縮表面容易皺掉。.
- 冷掉的內餡會凝固，這個放了一天也好好吃喔 [647_d].
- 剛出爐~爆漿了(內餡包越多，爆漿越明顯喔~~).
