菜肉包

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菜肉包 這是準備和製作/烹飪菜肉包的方法

製作菜肉包的成分

  1. 預備食材
  2. 老麵 200克
  3. 新麵糰 一份
  4. 餡料
  5. 豬絞肉 300克
  6. 雞蛋 1顆
  7. 高麗菜 3/4顆
  8. 青蔥 2根
  9. 胡椒粉 適量
  10. 紅蘿蔔 少許
  11. 醬油 1大匙
  12. 新麵糰
  13. 中筋麵粉 400克
  14. 水 180克

製作菜肉包的步驟

  1. 老麵比例：中筋麵粉100：水50：酵母粉1的比例。我的老麵是有加甜菜根作成的老麵，所以紅紅的。老麵有加酵母粉發酵過後，冰冷藏第二天拿來用。 老麵的作法：老麵1，新麵糰2.
  2. 搓揉成包子麵糰，第一次發酵20分鐘。.
  3. 餡料：豬絞肉+雞蛋、鹽、醬油攪拌成有黏性及有蓬鬆性。.
  4. 高麗菜切小丁，鹽殺青(捏掉鹽水)。 作法3加殺青過的高麗菜、青蔥、紅蘿蔔、胡椒粉攪拌勻即可。成餡料。.
  5. 第一次發酵麵糰桿成圓柱長形，分切成數個小麵糰。這次麵糰做了24個包子。小麵糰桿平，桿成中間厚，外圈薄；包入餡料。.
  6. 電鍋底放一杯約40度溫水，包子整齊有間隔的排上電鍋架上(底下鋪不沾烘焙紙)。第二次發酵約40分鐘。電鍋開關按下蒸包子，鍋蓋要包布，直到開關跳起來，1-2分鐘後慢慢掀蓋。.
  7. 用爐子蒸鍋蒸也一樣，底下放約40度溫水，包子整齊有間隔的排上蒸籠(底下鋪不沾烘焙紙)。中火蒸15分鐘，1-2分鐘後慢慢掀蓋。.