流沙奶黃包.
這是準備和製作/烹飪流沙奶黃包的方法
製作流沙奶黃包的成分
- 麵皮：
- 中筋麵粉 2 杯
- 低筋麵粉 1 杯
- 水 1 杯
- 糖 4～5大匙
- 無鋁泡打粉 1～2茶匙
- 即溶發酵粉 1 茶匙
- 內餡：
- 鹹蛋黃 5 顆
- 沙拉油 2～3大匙
- 玉米粉 4 大匙
- 水 1 杯
- 牛奶 3/4 杯
- 糖 3 大匙
- 鹽 1/4 匙
製作流沙奶黃包的步驟
- 先把鹹蛋黃+油炒散、炒香，備用（容器 跟 匙 有 圖片）.
- 找一個鍋，將玉米粉、牛奶、糖、鹽、水先調合均勻，上瓦斯爐加熱，要不停慢慢攪拌，感覺變濃稠，攪拌要快一點，會燒焦，濃稠像糊狀離火。.
- 將1步驟加入2步驟，拌勻，即成內餡，入冰箱冷藏。（會比較好包喔⋯）.
- 麵皮部份，先下麵粉，糖放一邊，泡打粉一邊，酵母粉一邊，不可以在同一邊，水加在酵母那一邊，用筷子先攪一攪，在用手揉到3光（不沾手、不沾盤、麵糰成圓），如果不夠水，在加一點點揉成3光。.
- 如果麵皮部份用麵包機揉麵糰，先放半杯的水，然後加入麵粉，一角落加糖、在一角落加泡打粉，另一角落酵母粉，在將另半水放在酵母粉那個角落，按麵糰程式操作15分鐘，中途看ㄧ下，如果不成糰加一點點水，機器會揉成糰。.
- 將麵團整形成圓，發酵10分鐘，如果是麵包機操作，直接在麵包機發酵10分鐘。.
- 鬆弛後的麵糰，分成20～25小麵糰，桿成外薄中厚的圓片，（內餡從冷藏取出）將內餡包入麵皮，打摺向下放在防沾紙上，將包好奶黃包入蒸鍋做2次發酵15～20分鐘，要蓋 蓋子，防止表面乾硬。.
- 發酵後奶黃包開中火冷水蒸熟，如果是用電鍋蒸，外鍋一杯水，分上下兩層的，在發酵時，調換上下位置一次，讓發酵均勻，除了是竹蒸籠，其它鍋具蒸，要開一條小縫，蓋上布（防止水滴落包上），蒸好不要馬上打開，等涼了在開鍋，奶黃包才不會皺皺的。.
- 黃皮：槴花子3顆，泡溫水或加熱（加熱會濃點），用槴子汁代替水的量。（槴子多會帶點苦） 梔子味苦，性寒，歸心、肺、三焦經。 果實：瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒。用於熱病心煩，黃疸尿赤，血淋澀痛，血熱吐衄，目赤腫痛，火毒瘡瘍；外治扭挫傷痛。.
