芝麻包.
這是準備和製作/烹飪芝麻包的方法
製作芝麻包的成分
- 外皮
- 中筋麵粉 300 克
- 糖 10 克
- 奶粉 15 克
- 水 150 克
- 速發酵母 3 克
- 油 5 克
- 芝麻餡
- 黑芝麻粉 100 克
- 無鹽奶油 60 克
- 砂糖 40 克
- 黑芝麻粒(裝飾用) 適量
製作芝麻包的步驟
- [芝麻餡]黑芝麻粉和糖混合，再加入融化的無鹽奶油拌勻，冷藏1小時待芝麻餡稍微變硬，秤重平分為7份，搓圓備用.
- [外皮]將所有材料放入盆中揉成無粉粒的麵團.
- 將麵糰秤重平均分成7份，桿平，包入芝麻餡，收口捏緊，滾圓，收口朝下放在蒸籠紙上，包子上抹一點水，黏上黑芝麻粒，排入蒸籠.
- 把蒸籠放到裝水的鍋子上，發酵到長大兩倍，約40分鐘.
- 蓋子用蒸籠布包起來，避免蒸氣滴到饅頭上。冷水起蒸，用中火蒸20分鐘，關火後5分鐘再開蓋.
- 奶粉和水可用160克鮮奶代替 ，參考烘友萬仲芳的食譜.
