蔥肉包.
這是準備和製作/烹飪蔥肉包的方法
製作蔥肉包的成分
- 包子皮：
- 中筋麵粉 300 g
- 速溶酵母 3 g
- 細砂糖 10 g
- 水 150 g
- 沙拉油 10 g
- 饀料：
- 梅花絞肉 約350 g
- 水 or 冷雞湯 適量
- 白胡椒粉 適量
- 醬油 適量
- 香油 5 g
- 蔥花 150 g
- 鹽 適量
製作蔥肉包的步驟
- 取一鋼盆放入 絞肉＋ 冷雞湯 ＋ 醬油 ＋ 鹽 ＋ 胡椒＋ 香油 → 攪拌到有黏性後，加入蔥花拌勻，放入冷藏冰鎮備用。【冰鎮過的內餡會比較好包喔】 冷雞湯～可分次打入絞肉裡！.
- 取一鋼盆放入麵粉、酵母粉、砂糖、水，用筷子略微攪拌，再加入沙拉油。 用手揉到盆光、手光成團後，取出麵團放工作台上，以手揉的方式，揉至麵團表面光滑。.
- 麵團光滑後，從麵團中心點壓出一個穿透的洞，以紡紗方式拉出一個圓，拉到適當大小時切斷，即為長型棒狀麵團。（如圖）.
- 將棒狀麵團，分割成每劑約 40 g 的麵劑. 工作台撒點粉，將劑子滾圓 or 直接壓扁皆可，用桿麵棍桿成中間厚外緣較薄的圓形麵皮。 取適量餡料放於包子皮中央，往下壓實，邊緣留適當寬度。右手的大拇指和食指，隨便從哪裡開始捏出第一個褶子，然後大拇指先不要移動，張開食指把臨近的麵皮也捏成褶子，依序捏出更多的褶子直到完成收口後稍做整型。 ※ 餡料放的越滿越難包，所以依自己順手為原則喔。.
- 完成後將包子直接放蒸籠裡 or 烤箱發酵皆可，因夏日發酵條件較優，冬日就要注意給予溫度及濕度上的調節。 發酵至 1.2 倍大，摺痕變圓滑時即可。.
- 鍋中倒入足量的水～開火煮滾，水滾後再放上蒸籠，蒸籠蓋綁上蒸巾，中大火蒸18分鐘，中間不可掀蓋察看。 包子跟饅頭一樣嬌貴，蒸好時別急著掀蓋，急劇的溫差會讓麵皮瞬間老化 （塌陷 or 皺皮）蒸煮時間到時，先熄火, 可將蒸籠微微交錯打開一點縫, 放置約 5分鐘左右, 再慢慢掀蓋子。.
- 全手工滿滿內餡的多汁香蔥肉包... 超 言贊！.
- Enjoy! ^_^.
