蔥肉包.
這是準備和製作/烹飪蔥肉包的方法
製作蔥肉包的成分
- 包子皮：
- 中筋麵粉 200 g
- 速溶酵母 2 g
- 細砂糖 5 g
- 水 100 g
- 沙拉油 5 g
- 饀料：
- 豬絞肉 125 g
- 醬油 5 g
- 鹽 2 g
- 細砂糖 2 g
- 白胡椒粉 1 g
- 香油 3 g
- 薑泥 10 g
- 蔥花 75 g
製作蔥肉包的步驟
- 製作肉餡：絞肉、醬油、鹽、糖、胡椒、香油、薑泥等混合，攪拌到有黏性後，加入蔥花拌勻備用。.
- 製作包子皮：先在攪拌缸中加入麵粉、酵母粉、砂糖、水。以低速攪拌至粉不會飛起，再加入沙拉油。取出麵團再用手揉至光滑，搓成長度約20公分的棒狀。分割成每個重約50克的小劑子。.
- 桿成麵皮：先在桌面撒手粉，將劑子稍微壓扁後，用桿麵棍施壓從劑子外緣往劑子中間桿，保持一些距離不要桿到太中間，保留中央的厚度。桿一下旋轉一下，直到每個邊緣都被桿到了，變成直徑約8公分的包子皮。桿好的包子皮一面是平的，另一面的中央突起，把平的那面朝上，填餡時就直接填在平的那面。.
- 填入餡料：取25g餡料（皮＋餡=75g）於包子皮中央，往下壓實。邊緣留1.5公分寬度。.
- 打摺、收口：左手大拇指留空，其他四隻手指hold住整顆包子。右手拇指固定在皮上方外緣一處，用左右手的食指將外緣弄出小小的波浪狀後，用右手的食指把外皮的波浪狀往拇指方向捏起來，形成一個皺褶。 打褶的時，左手大拇指把餡料朝內壓實，每打一摺左手就將包子稍做琁轉，右手的角度好操作外，可做出摺痕的漩渦效果。 反覆捏出折痕，最後將口縮起，形成一顆包子。 整成圓形。.
- 發酵、蒸熟 將包子排入蒸籠發酵至1.5倍大，水滾上蒸籠，中大火蒸18分鐘即可，蒸籠和蓋子間加蒸布避免水氣凝結，及夾一根筷子透氣。.
