蔥肉包.
這是準備和製作/烹飪蔥肉包的方法
製作蔥肉包的成分
- 包子皮：
- 中筋麵粉200g.速溶酵母2g.細砂糖5g.水100g.沙拉油5g
- 饀料：
- 豬絞肉125g.醬油5g.鹽2g.細砂糖2g.白胡椒粉1g.香油3g.薑泥10g.蔥花75 g
製作蔥肉包的步驟
- 『肉餡製作』 把絞肉、醬油、鹽、糖、胡椒、香油、薑泥等混合，攪拌到有黏性後，再加入蔥花拌勻備用。 ps餡料不要加水，加入蔥以後不要放隔夜。避免出水影響包子口感。.
- 『和麵』約5分鐘 先在盆中加入麵粉、酵母粉、砂糖、水。攪拌至粉不會飛起，再加入沙拉油。.
- 『揉麵』約5分鐘 攪拌至盆光、手光成團後，拿出來以手揉的方式，慢慢揉至麵團表面光滑。.
- 『搓成棒狀』 麵團光滑後，搓成長度約20公分的棒狀。.
- 『桿包子皮』 先在桌面撒手粉，將劑子稍微壓扁後，用桿麵棍施壓從劑子外緣往劑子中間桿，保持一些距離不要桿到太中間，保留中央的厚度。桿一下旋轉一下，直到每個邊緣都被桿到了，變成直徑約8公分的包子皮。桿好的包子皮一面是平的，另一面的中央突起，把平的那面朝上，填餡時就直接填在平的那面。.
- 『填餡』 取25g餡料（皮＋餡=75g）於包子皮中央，往下壓實。邊緣留1.5公分寬度。.
- 『打褶、收口』 左手大拇指留空，其他四隻手指hold住整顆包子。右手拇指固定在皮上方外緣一處，用左右手的食指將外緣弄出小小的波浪狀後，用右手的食指把外皮的波浪狀往拇指方向捏起來，形成一個皺褶。 打褶的期間左手的大拇指把餡料朝內壓實，不要讓餡料跑出來了。每打一摺左手就將包子稍做琁轉，右手的角度好操作外，也可做出摺痕的漩渦效果。.
- 『形狀整圓』 縮口完成後，因為施壓不均，形狀會不太圓，可以在手中稍微滾一下調整形狀，搭以左手旋轉手中包子，強化摺痕漩渦狀的效果。 完成後放饅頭紙上等候發酵。.
- 『發酵』 將包子移到陰暗但溫度較高的環境發酵，發酵至直徑變成約1.2~1.25倍大、摺痕明顯變圓滑、拿在手上感覺變輕的程度，就可以拿去蒸了。.
- 『蒸熟』 將花捲排入蒸籠，預留花捲蒸熟過程中會變大所需的空間，若空間不夠花捲會黏在一起。鍋中的水2500cc，可在發酵完成前開始加熱，蒸籠放上鍋子時，水已滾開。火開中大火蒸18分鐘即可，中間不要掀蓋。若蒸籠是鋁製蒸籠，蒸籠和蓋子間要加塊蒸布，避免水氣凝結。竹蒸籠就不需要加布。.
