蔥肉包.
這是準備和製作/烹飪蔥肉包的方法
製作蔥肉包的成分
- 包子皮
- 中筋麵粉 200 克
- 速發酵母 2 克
- 砂糖 5 克
- 冷水 100 毫升
- 沙拉油 5 克
- 包子餡
- 豬絞肉(肥：瘦≡3：7) 150 克
- 醬油 5 克
- 鹽 2 克
- 細砂糖 2 克
- 白胡椒粉 1 克
- 香油 3 克
- 薑泥 10 克
- 蔥花 75 克
製作蔥肉包的步驟
- 拌包子餡：除了蔥花以外的調味料加入絞肉中，摔打至黏性。.
- 加入蔥花拌勻後，放置冷藏備用，如要隔夜使用，為避免蔬菜類出水發酵，則肉與蔬菜類分開冰存，使用前一小時混合即可。.
- 製作包子皮：在攪拌缸加入冷水、麵粉、糖和酵母慢速攪拌均勻後，加入沙拉油，再攪拌兩三分鐘後取出，在桌面用手將麵糰揉至光滑。.
- 將麵糰搓成長條圓柱形，切割成每份50克的麵劑，以些許手粉，切面朝上略微壓扁成圓。.
- 用桿麵棍將麵劑桿成中間厚周圍薄，直徑約八公分大小的包子皮，將25克(可以加量至50克)蔥肉餡填入平的那一面。.
- 填料要用褶子將內餡壓實，封口密封，放置陰涼處發酵至1.5倍大，需注意包子間距，避免麵皮膨脹沾黏，待約15分鐘至一小時，明顯感受到麵皮變澎變輕，則可準備滾水蒸籠。.
- 用中火蒸18分鐘即可，若內餡較多，可增加十分鐘，放涼後可冷藏冷凍保存。.
