蔥肉包. The Husky and His White Cat Shizun - Meatbun Doesn't Eat Meat. 翻墙-科学上网.
這是準備和製作/烹飪蔥肉包的方法
製作蔥肉包的成分
- 包子皮：
- 中筋麵粉 200 g
- 速溶酵母 2 g
- 細砂糖 5 g
- 水 100 g
- 沙拉油 5 g
- 饀料：
- 豬絞肉 125 g
- 醬油 5 g
- 鹽 2 g
- 細砂糖 2 g
- 白胡椒粉 1 g
- 香油 3 g
- 薑泥 10 g
- 蔥花 75 g
製作蔥肉包的步驟
- 『肉餡製作』 把絞肉、醬油、鹽、糖、胡椒、香油、薑泥等混合，攪拌到有黏性後，加入蔥花拌勻備用。 黏性不用太高，能夠成型就好。.
- 『和麵』約5分鐘 先在攪拌盆中加入麵粉、酵母粉、砂糖、水。以筷子攪拌至粉不會飛起，再加入沙拉油。.
- 『揉麵』約5分鐘 攪拌至盆光、手光成團後，拿出來慢慢揉至麵團表面光滑。.
- 『搓成棒狀』 麵團光滑後，搓成長度約20公分的棒狀。.
- 『分割』 將前步驟的棒狀，分割成每劑25g的麵劑。.
- 『桿包子皮』 先在桌面撒手粉，將劑子稍微壓扁後，用桿麵棍施壓從劑子外緣往劑子中間桿，保持一些距離不要桿到太中間，保留中央的厚度。桿一下旋轉一下，直到每個邊緣都被桿到了，變成直徑約6公分的包子皮。桿好的包子皮一面是平的，另一面的中央突起，把平的那面朝上，填餡時就直接填在平的那面。.
- 取17g餡料（皮＋餡=32g）於包子皮中央，往下壓實。邊緣留1.5公分寬度。.
- 打褶、收口』 左手大拇指留空，其他四隻手指hold住整顆包子。右手拇指固定在皮上方外緣一處，用左右手的食指將外緣弄出小小的波浪狀後，用右手的食指把外皮的波浪狀往拇指方向捏起來，形成一個皺褶。 打褶的期間左手的大拇指把餡料朝內壓實，不要讓餡料跑出來了。每打一摺左手就將包子稍做琁轉，右手的角度好操作外，也可做出摺痕的漩渦效果。 反覆捏出折痕，就可以將口縮起，形成一顆包子。.
- 『形狀整圓、封口捏緊』 縮口完成後，因為施壓不均，形狀會不太圓，可以在手中稍微滾一下調整形狀。縮口部分再用右手手指捏緊密一點，搭以左手旋轉手中包子，強化封口和摺痕漩渦狀的效果。 完成後放饅頭紙上等候發酵。.
- 『發酵』 將包子移到陰暗但溫度較高的環境發酵，例如室外、陽台的照不到陽光之陰涼處等候。發酵至直徑變成約1.2~1.25倍大摺痕明顯變圓滑、拿在手上感覺變輕的程度，就可以拿去蒸了。.
- 『蒸熟』 將包子排入蒸籠，預留蒸熟過程中會變大所需的空間，若空間不夠皮會黏在一起。電鍋家2.5杯水預熱當開始有大量蒸氣時將包子放入蒸18分鐘,時間到先按掉電鍋等3分鐘後再拿出放涼。.
- 『注意事項』 1. 揉麵到成型中的過程盡量迅速俐落，若能跳過鬆弛就跳過鬆弛，避免麵團在這過程中發酵產生氣泡，會破壞成品美觀。 2. 發酵不夠吃起來硬梆梆，發酵過頭形狀會塌。由於環境溫度濕度和揉制過程所花時間不同，發酵時間需要15分鐘到1小時不一，請依照步驟10的圖文說明進行觀察。另外建議新手使用新開封的酵母粉，不要用不確定還有沒有效用的已開封酵母粉。 3. 請確保燒水的鍋子和蒸籠之間緊密、沒有太大縫隙；讓水蒸氣充分充滿於蒸籠之中，才有辦法成功蒸出漂亮的包子。 4. 水滾了才放上蒸籠蒸，避免水還沒滾的期間持續發酵，破壞了原先控制好的發酵程度。 5. 餡料不要加水，加入蔥或蔬菜以後不要放隔夜。避免出水影響包子口感。 6. 皮的中間要夠厚，餡料在填餡和打褶的階段記得要壓實。.
