蔥肉包【偷偷鹿】(含影音).
這是準備和製作/烹飪蔥肉包【偷偷鹿】(含影音)的方法
製作蔥肉包【偷偷鹿】(含影音)的成分
- 【包子皮】
- 中筋麵粉 200 g
- 速溶酵母 2 g
- 細砂糖 5 g
- 水 100 g
- 沙拉油 5 g
- 【饀料】
- 豬絞肉 125 g
- 醬油 5 g(可調整)
- 鹽 2 g(可調整)
- 細砂糖 2 g
- 白胡椒粉 1 g(可調整)
- 香油 3 g
- 薑泥 10 g(可調整)
- 蔥花 75 g(可調整)
製作蔥肉包【偷偷鹿】(含影音)的步驟
- 『肉餡製作』 把餡料所需材料（除了蔥花外）全部加在一起混和攪拌， 喜歡吃重口味一點的記得要調整醬油、鹽、白胡椒的份量， 覺得加薑很奇怪的也可以不加，改放蔥花多一點也可以， 攪拌到有些黏性後，再加入蔥花拌勻就可放一旁備用。.
- 『和麵』約5分鐘 先在大碗或盆中加入麵粉、酵母、砂糖及水， 可用湯匙攪拌至粉不會飛起，再加入沙拉油，此時可改用揉。.
- 『揉麵』約5分鐘 揉到盆中或大碗光亮沒卡粉，且已經成麵糰時， 就可以拿出來放在平台上繼續揉，平台可先灑一些手粉， 避免麵團黏在平台上，慢慢揉至麵團表面光滑。.
- 『搓成棒狀』 將麵團均勻揉成約約20公分長的棒狀， 再分割成每一個大約50公克左右的小麵糰。.
- 『桿包子皮』 先在桌面撒手粉，將小麵糰搓圓稍微壓扁後， 用桿麵棍施壓從小麵糰外緣往中間桿， 左手拇指壓著中間，右手滾桿麵棍， 一邊桿一邊轉小麵糰，記得不要桿得太中間， 小麵團要呈現「中間後旁邊較薄」， 桿成直徑約8公分的包子皮。.
- 『填餡』 取大約25g肉餡（皮跟肉餡的比例大約是二比一，總重約75公克） 位置放於包子皮中央，往下壓實。邊緣留1.5公分寬度要折皮用。.
- 『打褶、收口』 ※這裡很難，引用老師教學： 左手大拇指留空，其他四隻手指hold住整顆包子。右手拇指固定在皮上方外緣一處，用左右手的食指將外緣弄出小小的波浪狀後，用右手的食指把外皮的波浪狀往拇指方向捏起來，形成一個皺褶。 打褶的期間左手的大拇指把餡料朝內壓實，不要讓餡料跑出來了。每打一摺左手就將包子稍做琁轉，右手的角度好操作外，也可做出摺痕的漩渦效果。 反覆捏出折痕，就可以將口縮起，形成一顆包子。.
- 『形狀整圓、封口捏緊』 縮口完成後，因為施壓不均，形狀會不太圓，可以在手中稍微滾一下調整形狀。縮口部分再用右手手指捏緊密一點，搭以左手旋轉手中包子，強化封口和摺痕漩渦狀的效果。 完成後放烘培紙上等候發酵，等發酵到1.25倍大左右就可以蒸了。.
- 『蒸熟』 包子放入蒸籠時記得要各留空隙，因為包子會變大， 鍋子水要2500cc，蒸之前要記得先開大火讓水滾， 水滾後放上蒸籠，轉成中大火後蒸18分鐘即可。 過程中不可掀開蓋子喔！.
