蔥肉包.
這是準備和製作/烹飪蔥肉包的方法
製作蔥肉包的成分
- 包子皮：
- 中筋麵粉的 200 g
- 速溶酵母 2 g
- 細砂糖 5 g
- 水 100 g
- 橄欖油 5 g
- 餡料：
- 豬絞肉 125 g
- 醬油 5 g
- 塩 2 g
- 細砂糖 2 g
- 白胡椒粉 1 g
- 香油 3 g
- 薑泥 10 g
- 蔥花 75 g
製作蔥肉包的步驟
- 將除了蔥花以外的內餡材料混合，攪拌到有黏性後放入冰箱冷藏備用，蔥花等要包前才加入.
- 把除了油以外的皮子料放入鋼盆，揉拌至粉黏和在一起，再加入橄欖油，揉成盆光、手光成糰後，拿出來放桌上，慢慢揉至麵糰表面光滑，蓋上鋼盆，鬆弛15分鐘.
- 把鬆弛後的麵糰，搓成長度約20公分的棒狀，再分割成每劑50g的麵劑.
- 將蔥花拌入肉餡，充分拌勻備用.
- 先在桌面撒手粉，將剤子稍微壓扁後，以三桿三折法，將麵皮桿實後，再桿成每片直徑約8公分的包子皮，取25g的餡料於包子皮中央，往下壓實，邊緣留下1.5公分寛度，以打摺方式，反覆揑出折痕，就可以將口縮起，形成一顆包子，下面墊一張饅頭紙，放入蒸籠，準備進行發酵.
- 發酵至直徑變成約1.2-1.25倍大、摺痕明顯變圓滑丶拿在手上感覺變輕的程度，就可將蒸籠拿去水已煮滾的鍋以中大火蒸約18分鐘即可熄火，續燜2分鐘後，將筷子放入鍋蓋與蒸籠間，留一小縫散熱，約2分鐘後，將鍋蓋迅速拿開，取出包子即成.
