蔥肉包.
這是準備和製作/烹飪蔥肉包的方法
製作蔥肉包的成分
- 包子皮：
- 中筋麵粉 200 g
- 速溶酵母 2 g
- 細砂糖 5 g
- 水 100 g
- 沙拉油 5 g
- 饀料：
- 豬絞肉 125 g
- 醬油 5 g
- 鹽 2 g
- 細砂糖 2 g
- 白胡椒粉 1 g
- 香油 3 g
- 薑泥 10 g
- 蔥花 75 g
製作蔥肉包的步驟
- 『餡料的製作』 將絞肉、醬油、鹽、糖、胡椒、香油、薑泥等混合，攪拌到黏性後，加入蔥花拌勻備用。.
- 『和麵.揉麵』約20分鐘 取鋼盆加入麵粉、酵母粉、砂糖、水。拌至粉不會飛起，再加入沙拉油。攪拌至盆光、手光成團後，拿出來以手揉的方式，慢慢揉至麵團表面光滑。.
- 『整型搓成棒狀.分割』 麵團光滑後，搓成長度約20公分的棒狀後，分割成每個約50g的劑子。.
- 『桿包子皮』 先在桌面撒手粉，稍微壓扁後，用桿麵棍施壓從劑子外緣往劑子中間桿，保留中央的厚度。桿一下旋轉一下，直到每個邊緣都被桿到了，變成直徑約8公分的包子皮。桿好的包子皮一面是平的，另一面的中央突起，把平的那面朝上，填餡時填在平的那面。.
- 『填餡』 取25g餡料（皮＋餡=75g）於包子皮中央，往下壓實。邊緣留1.5公分寬度。.
- 『打褶、收口』 左手大拇指留空，其他四隻手指hold住整顆包子。右手拇指固定在皮上方外緣一處，用左右手的食指將外緣弄出小小的波浪狀後，用右手的食指把外皮的波浪狀往拇指方向捏起來，形成一個皺褶。 打褶的期間左手的大拇指把餡料朝內壓實，不要讓餡料跑出來了。每打一摺左手就將包子稍做琁轉，右手的角度好操作外，也可做出摺痕的漩渦效果。 反覆捏出折痕，就可以將口縮起，形成一顆包子。.
- 『形狀整圓、封口捏緊』 縮口完成後，因為施壓不均，形狀會不太圓，可以在手中稍微滾一下調整形狀。縮口部分再用右手手指捏緊密一點，搭以左手旋轉手中包子，強化封口和摺痕漩渦狀的效果。 完成後放饅頭紙上等候發酵。.
- 『發酵』 將包子移到陰暗但溫度較高的陰涼處環境等候發酵。發酵至直徑變成約1.2~1.25倍大(參考老師圖片)、摺痕明顯變圓滑、拿在手上感覺變輕的程度，就拿去蒸。.
- 『蒸熟』 將包子排入蒸籠，預留蒸熟過程中會變大所需的空間，若空間不夠皮會黏在一起。鍋中的水2500cc，蒸籠放上鍋子時，水已滾開。火開中大火蒸18分鐘即可，中間不要掀蓋。(鋁鍋加蒸布).
