蔥肉包. The Husky and His White Cat Shizun - Meatbun Doesn't Eat Meat. 翻墙-科学上网.
這是準備和製作/烹飪蔥肉包的方法
製作蔥肉包的成分
- 包子皮：
- 中筋麵粉 400 g
- 速溶酵母 4 g
- 細砂糖 10 g
- 水 200 g
- 沙拉油 10 g
- 饀料：
- 豬絞肉 250 g
- 醬油 10 g
- 鹽 4 g
- 細砂糖 4 g
- 白胡椒粉 2 g
- 香油 6 g
- 薑泥 20 g
- 蔥花 150 g
製作蔥肉包的步驟
- 肉餡製作 絞肉、醬油、鹽、糖、胡椒、香油、薑泥混合，攪拌到有黏性後，加入蔥花拌勻備用。.
- 和麵 先在攪拌盆中放入麵粉、酵母粉、砂糖、水，用攪拌捧攪拌至粉不會飛起，加入沙拉油拌勻。.
- 揉麵 用攪拌棒攪拌均勻後，用手揉捏至盆光，手光成團後，拿出來以手揉方式慢慢揉至麵團表面光滑。.
- 搓成棒狀 麵團光滑後，搓成長度約20公分的棒狀。.
- 分割 將前步驟的棒狀，分割成每個50g的麵劑.
- 桿包子皮 先在桌面撒手粉，將劑子稍微壓扁後，用桿麵棍桿壓從麵團外緣往中間桿，要保留中央的厚度。桿成直徑約8公分的包子皮。一面是平的，另一面的中央突起。.
- 包餡 桿好的包子皮平的那面朝上，包餡時就直接把餡放在平的那面，取30g餡料於包子皮中央，往下壓實。邊緣留1.5公分寬度。.
- 打褶、收口 左手大拇指留空，其他四隻手指hold住整顆包子。右手拇指固定在皮上方外緣一處，用左右手的食指將外緣弄出小小的波浪狀後，用右手的食指把外皮的波浪狀往拇指方向捏起來，形成一個皺褶。 打褶的期間左手的大拇指把餡料朝內壓實，不要讓餡料跑出來了。每打一摺左手就將包子稍做琁轉，右手的角度好操作外，也可做出摺痕的漩渦效果。 反覆捏出折痕，就可以將口縮起，並在手中稍微滾圓調整形狀就完成一顆包子，完成後放饅頭紙上發酵。.
- 發酵 將包子移到陰暗但溫度較高的環境發酵，例如廚房、陽台照不到陽光之陰涼處。發酵至1.25倍大、摺痕明顯變圓滑、拿在手上感覺變輕的程度，就可以拿去蒸了。.
- 蒸熟 將蒸籠裡的包子調整好位置，預留包子蒸熟過程中會變大所需的空間。鍋中放水約2500cc水滾後將蒸籠放上，以中大火蒸18分鐘，中間不可以掀蓋。鋁製蒸籠，蒸籠和蓋子間要加蒸布，避免水氣凝結滴在包子上。.
