蔥肉包.
這是準備和製作/烹飪蔥肉包的方法
製作蔥肉包的成分
- 包子皮
- 中筋麵粉 200 g
- 酵母粉 2 g
- 細砂糖 5 g
- 水110g(原100g)
- 油 5 g
- 餡料：
- 豬絞肉125g
- 醬油 5 g
- 鹽2g
- 細砂糖2g
- 白胡椒粉1g
- 香油 3 g
- 薑泥10g
- 蔥花75g
製作蔥肉包的步驟
- 『先拌餡料』：1、將餡料材料全部放入容器中（蔥花除外），攪拌至可成團的狀態(可成團即可)，再加入蔥花拌勻，備用。**********蔥花會生水，最好要包餡時再快速拌勻。餡料裡若有加任何蔬菜丁要一次包完，不能再放至隔夜，以免生水。PS：我自己加料：餡料中的絞肉加到200g+糖約1/2小匙+醬油1大匙+白椒粉1t+玉桂粉少許(更香)+鹽、香油各3g+蔥花90g.
- 和麵、揉麵各約5分鐘：２、麵粉，酵母，水，糖倒入攪拌鋼中慢速攪拌至無粉狀態倒入油慢速打5分改中速攪拌5分鐘。***酵母粉我用1t.
- 『搓成棒狀』 。取出用手揉至表面光滑後搓成長度約20公分的棒狀再分割成50g一團，桿開成約8公分的包子皮。***桿好的包子皮一面是平的，另一面的中央突起，把平的那面朝上，填餡時就直接填在平的那面。.
- 『填餡』 取25g餡料（皮＋餡=75g）於包子皮中央，往下壓實。邊緣留1.5公分寬度。.
- 『打褶、收口』 左手大拇指留空，其他四隻手指hold住整顆包子。右手拇指固定在皮上方外緣一處，用左右手的食指將外緣弄出小小的波浪狀後，用右手的食指把外皮的波浪狀往拇指方向捏起來，形成一個皺褶。 打褶的期間左手的大拇指把餡料朝內壓實，不要讓餡料跑出來了。每打一摺左手就將包子稍做琁轉，右手的角度好操作外，也可做出摺痕的漩渦效果。 反覆捏出折痕，就可以將口縮起，形成一顆包子。.
- 『形狀整圓、封口捏緊』 縮口完成後，因為施壓不均，形狀會不太圓，可以在手中稍微滾一下調整形狀。縮口部分再用右手手指捏緊密一點，搭以左手旋轉手中包子，強化封口和摺痕漩渦狀的效果。 完成後放饅頭紙上等候發酵。.
- 『蒸熟』 將包子排入蒸籠，預留蒸熟過程中會變大所需的空間，若空間不夠皮會黏在一起。鍋中的水2500cc，可在發酵完成前開始加熱，蒸籠放上鍋子時，水已滾開。火開中大火蒸18分鐘即可，中間不要掀蓋。若蒸籠是鋁製蒸籠，蒸籠和蓋子間要加塊蒸布，避免水氣凝結。竹蒸籠就不需要加布。.
- 『注意事項』 1. 揉麵到成型中的過程盡量迅速俐落，若能跳過鬆弛就跳過鬆弛，避免麵團在這過程中發酵產生氣泡，會破壞成品美觀。 2. 發酵不夠吃起來硬梆梆，發酵過頭形狀會塌。由於環境溫度濕度和揉制過程所花時間不同，發酵時間需要15分鐘到1小時不一，請依照步驟10的圖文說明進行觀察。另外建議新手使用新開封的酵母粉，不要用不確定還有沒有效用的已開封酵母粉。 3. 請確保燒水的鍋子和蒸籠之間緊密、沒有太大縫隙；讓水蒸氣充分充滿於蒸籠之中，才有辦法成功蒸出漂亮的包子。.
