奶皇包.
這是準備和製作/烹飪奶皇包的方法
製作奶皇包的成分
- 外皮材料:
- 低筋麵粉 300 g
- 中筋麵粉 94 g
- 太白粉 37.5 g
- 細砂糖 50 g
- 泡打粉 7.5 g
- 酵母粉 7.5 g
- 蛋白液 40 g
- 豬油 20 g
- 白醋 5 g
- 黃豆粉 2.5 g
- 水 187.5 g
- 內餡材料:
- 低筋麵粉 75 g
- 細砂糖 100 g
- 玉米粉 18 g
- 吉士粉 18 g
- 奶粉 18 g
- 雞蛋糊 140 g
- 煉乳 44 g
- 奶油 150 g
製作奶皇包的步驟
- 製作內餡:低筋麵粉,玉米粉,吉士粉, 奶粉放鋼盆中拌勻,中間築粉牆,依序倒入糖,蛋和煉乳先拌勻,再與粉類拌勻成膏狀,再加入軟化的奶油拌勻。放入蒸鍋中蒸10分鐘後,攪拌一下,再續蒸5~10分鐘。放涼後,分成每一個20g的內餡,搓圓,冷藏一晚備用。(保存方式:冷凍保存).
- 製作外皮:將低筋麵粉,中筋麵粉,太白粉,泡打粉,黃豆粉一一過篩,加入酵母粉拌勻,做個粉牆,依序倒入水，蛋白液,白醋,細砂糖和豬油,從中間往外慢慢把粉拌進來,拌勻後揉成麵糰。將麵糰搓成長條狀,再分割成每一個30g的小麵糰,滾圓備用。.
- 包餡:取一小麵糰,壓扁,放入奶皇餡,用虎口收口捏緊,收口處朝下,放饅頭紙上,再放入蒸籠裡發酵,夏天發酵約20分鐘,冬天發酵約30~40分鐘。.
- 蒸製:蒸鍋中水煮開,放上蒸籠,以中大火蒸10分鐘即可。.
