奶黃包. Open your "Options" menu in your.
這是準備和製作/烹飪奶黃包的方法
製作奶黃包的成分
- 麵糰：
- 中筋麵粉 400 克
- 牛奶 270 克
- 速發酵母 5 克
- 黃豆粉 10 克
- 沙拉油 15 克
- 細砂糖 30 克
- 奶黃餡：
- 細砂糖 15 克
- 低筋麵粉 30 克
- 鹹蛋黃 2 顆
- 無鹽奶油 30 克
- 牛奶 60 克
- 蛋黃3顆
製作奶黃包的步驟
- 奶黃餡作法：牛奶+蛋黃+細砂糖，攪拌均勻，加入低筋麵粉拌勻後過篩兩次。.
- 將過篩後的蛋麵糊加入無鹽奶油後，移到瓦斯爐上隔水加熱攪拌至攪起來會成糰狀即可熄火。.
- 加入鹹蛋黃碎粒繼續拌勻蓋上保鮮膜放涼後移至冰箱冷藏。取出後分成30克一個並搓圓備用。.
- 麵糰材料一起全部用攪拌機攪拌均勻，麵糰呈光滑不黏鋼後即可取出，靜置30分備用。.
- 取出將麵皮桿平在用三折法將麵皮壓平，然後向前捲起成長條狀，在分割每顆60克的小麵糰。.
- 將麵糰壓扁並桿平，包入30克的奶黃餡，整型好後用刮板輕輕壓出線條後靜置發酵30分鐘。.
- 發酵後移到蒸籠中，冷水開始大火蒸，待蒸籠邊緣冒出蒸氣時則改中小火蒸10分鐘，熄火燜2分鐘。時間到時將蒸籠移出瓦斯爐續燜2分鐘後，小心掀開蓋子即可。.
- 將蒸好的奶黃包從蒸籠裡取出即可。.
