叉燒包.
這是準備和製作/烹飪叉燒包的方法
製作叉燒包的成分
- 皮:
- 低筋麵粉 200 g
- 澄粉 50 g
- 中筋麵粉 25 g
- 泡打粉 10 g
- 酵母 7.5 g
- 細砂糖 60 g
- 水 110 g
- 白油 25 g
- 內餡:
- 五花肉 150g(叉燒肉)
- 洋蔥丁 1/4 顆
- 蠔油 8 g
- 雞粉 1.5 g
- 鹽 1 g
- 細沙糖 20 g
- 醬油 9 g
- 胡椒粉 少許
- bb辣椒醬 少許
- 玉米粉.太白粉各 6 g
- 沙拉油 9 g
- 饅頭紙 9 張
製作叉燒包的步驟
- 將皮的材料先扮(水可留少許,看扮的程度在適量加入),不黏鋼盆後加入白油拌勻(三光)後蓋起來發酵50分.
- 洋蔥先切丁備用,五花肉切丁,熱鍋倒入少許沙拉油將洋蔥丁炒透後加入叉燒肉丁扮炒後起鍋.
- 玉米粉+太白粉用水先調開後加入所有調味料在鍋中煮濃稠在倒入做法2扮勻起鍋,放冷藏.
- 將發酵後麵糰分成9等份桿成手掌大麵皮,取出內餡分成9份,在包成三角形,在將角折起可沾一點水,放入蒸籠內2次發酵10鐘後在大火蒸10分鐘(先將水燒滾才能蒸),蒸前要將折起的角剪十字.
- 蒸起來開開(忘了剪--第1盤).
