兔子紅豆粒餡包.
這是準備和製作/烹飪兔子紅豆粒餡包的方法
製作兔子紅豆粒餡包的成分
- 紅豆粒餡
- 紅豆 100 克
- 水 350 克
- 細砂糖 30 克
- 麥芽糖 20 克
- 鹽 1 克
- 麵團
- 中筋麵粉 200 克
- 即溶乾酵母(instant dry yeast) 2 克
- 二砂糖 5 克
- 液體油 5 克
- 水 104 克
製作兔子紅豆粒餡包的步驟
- 【紅豆粒餡】紅豆洗淨，水量蓋過紅豆，煮沸後，加一杯水，再次沸騰後過濾。這次用壓力鍋，100克的紅豆與350克的水，加壓至第二條線升起後，小火煮幾分鐘，熄火待洩壓。紅豆雖軟，仍看得到顆粒，如有多餘的紅豆水瀝掉(可留著喝)，加入細砂糖與麥芽糖小火拌炒，收汁，最後加入鹽拌勻。(註1).
- 【揉麵】200克中筋麵粉過篩，與2克即溶乾酵母拌勻。5克二砂糖先溶解在104克的水中，再倒進麵粉中，加入5克液體油。手揉至三光。.
- 【初發酵】麵團膨脹二倍大，約1個小時。.
- 【壓麵分割與整形包餡】發酵好的麵團用擀麵棍壓平後，捲成圓柱，分割成十等份，每份30克，整形成圓形。紅豆粒餡每份10克，捏成圓球。取一份麵團擀成中間厚四邊薄的圓形麵皮，放入餡料捏緊收口，用剪刀剪出兔耳，眼睛的部分可以用黑芝麻點綴，我沒黑芝麻，用了奇亞籽(*´▽`*)。兔子最好依照製作順序排好，盡量在20分鐘內完成。蒸籠裡塞滿兔子好可愛，但後來我分成兩批蒸，因為怕蒸好會擠成一團。.
- 【最後發酵】最後發酵時間約20分鐘。如果包餡塑形花了20分鐘，最早包好的一批兔子大概就可以蒸了。.
- 【蒸製】水滾後，蒸製時間約10-12分鐘。.
- 【冷卻】第一批的五隻兔子，雖然麵皮的部分氣泡沒有擀壓掉，但發酵時間抓得剛好，蒸起來不皺不縮。排排站，有長橢圓體形的兔子、圓滾滾的兔子，耳朵短或長，恩......看起來比較像天竺鼠。.
- 【冷卻】兔子：嗚嗚嗚，為什麼只有我長這樣｡ﾟヽ(ﾟ´Д`)ﾉﾟ｡第二批的兔子有三隻狀況較差，發過頭了，都怪我迷糊沒照順序排，搞不清楚哪隻是先包的，這三隻可能比較早包好，分兩批蒸卻放到第二批，結果變成偽裝成癩蛤模的兔子。照片二上排為第一批，下排為第二批。.
- 【切面】來縱切一刀看看，擀麵皮的時候中間應該再留厚，餡料會分布較均勻。.
- 【註1】經過洗淨煮沸，可以降低紅豆的澀味與苦味。100克的紅豆煮好成260克。手邊剛好有罐糯米麥芽，麥芽糖可以添加光澤，甜度也較低，跟白砂糖適量搭配，口味更好。最後再加一點鹽，會多個層次，我喜歡甜食裡微帶鹹，這個鹽的份量可以吃得出鹹味，如果不喜歡可以斟酌加。.
- 【註2】紅豆粒餡一次煮較多，剩下的打成紅豆沙牛奶或配冰淇淋，或者拿來做其他點心都不錯！.
