爆汁肉包. The site owner hides the web page description. The site owner hides the web page description.
這是準備和製作/烹飪爆汁肉包的方法
製作爆汁肉包的成分
- 萬用麵團（包子，饅頭）
- 中筋麵團 500g(過篩）
- 酵母粉 5 g
- 細砂糖 50 g
- 常溫水250g
- 蔥薑水（爆汁的關鍵）
- 蔥1-2支 切末或段（約10g)
- 薑 20g(磨碎，拍扁都可）
- 水 200-400g（這裡我用400g)
- 肉餡
- 絞肉 500g(3分肥肉，7分瘦肉是完美比例）
- 醬油 15 g
- 砂糖 15 g
- 鹽 5-10 g
- 白胡椒粉 適量
- 香油 適量
製作爆汁肉包的步驟
- 萬用麵團：將材料都放入過篩過的中筋麵粉加入水，揉到三光（手光，盆光，麵團光滑）放在盆子裡，蓋上保險膜，發酵1-1.5小時（約原本的2倍大）.
- 蔥薑水：蔥跟薑加入400g的水，泡一下（約10-20分）然後擠壓蔥薑，過濾成蔥薑水.
- 肉餡：除了香油，其他調味料都加入，拌勻，然後加入蔥薑水，少量多次（需等上一次完全吸收才可加下一次），攪拌到糊狀（蔥薑水不一定要全加，因為絞肉吸水量都不同），最後加入香油，冰在冷藏一小時（一定要冰）.
- 將發酵好的麵團，在桌面上（撒點麵粉）揉，稍微排氣，然後揉成長條狀，平均分割，然後將小麵團桿成圓（中間厚，四周薄）.
- 拿出肉餡（沒出水就代表剛剛的水都有吃進去肉餡裡面），放在中間，四周慢慢抓出摺子（想盡辦法把它封住就對了），然後再進行2次發酵，在室溫約30-40分，變大約原本的一倍（很重要）.
- 然後我是用電鍋（外鍋約1.5杯水到2杯，看包子的大小），約15分鐘的時間，跳起來後，稍微開一點小縫，但還不能打開，不然皮會皺，等個2-3分就可以打開了.
