香菇竹筍肉包.
這是準備和製作/烹飪香菇竹筍肉包的方法
製作香菇竹筍肉包的成分
- 筍子內餡
- 筍子 250 g
- 乾香菇 5 g
- 油蔥酥 少許
- 醬油 1 湯匙
- 鹽 1 茶匙
- 糖 1 茶匙
- 香菇水 2-3 湯匙
- 白胡椒粉 少許
- 香油 少許
- 豬肉內餡
- 豬絞肉（3肥7瘦） 250 g
- 鹽 1/3 茶匙
- 香菇水（打水用） 約3-4湯匙
- 醬油 1/2 湯匙
- 白胡椒粉 少許
- 糖 1/2 茶匙
- 蔥花 30 g
- 香油 適量
- 肉包麵皮
- 牛奶 180 g
- 速發酵母 3 g
- 糖 12 g
- 中筋麵粉 300 g
- 沙拉油 5 g
製作香菇竹筍肉包的步驟
- 準備內餡，香菇洗淨後用冷水泡發，捏乾水份備用，香菇水請保留勿倒掉。圖中是20顆的份量，所以看起來較多量，食譜則是10顆的喔～筍子切成小方丁；香菇切細末；炒鍋加熱，用一點油炒香香菇；.
- 放入筍丁和油蔥酥拌炒，接著放調味料炒勻，並加入少許香菇水煮一下，煮到水份都沒了，便可試味道調整。接著就盛起放涼。豬絞肉先用鹽打勻，接著分次放入香菇水，攪拌到水份都被吸收，便可放入調味料拌勻。待筍子都涼了，便可拌入絞肉中，.
- 並與蔥花和香油混勻後，放入冷藏備用。接著取揉麵鍋，先將牛奶、酵母和糖秤入後略拌勻，再加入中筋麵粉及沙拉油。用攪拌棒混合一下到看不到液體；.
- 略微揉成糰後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，讓麵粉與牛奶能更好的作用；10分鐘後取出麵糰揉壓到均勻，鬆弛過的麵糰非常好揉，三分鐘就非常光滑；接著便可秤重。分割成10等份，進行整型，將每一份略捏成糰後，用手掌壓扁，再用手指將麵皮由外往中間摺壓，這樣拿起來後轉面就成了一顆圓型，記得要照整型的順序排好喔！.
- 工作台和桿麵棍上撒些手粉；便可開始桿包子皮，取第一顆捏好的圓麵糰，手掌壓扁後，桿麵棍從中間交差桿ㄧ下，這是要桿出包子皮的厚度；接著在延著麵糰邊緣，先往內推桿再往外壓桿出來；整圈都桿壓過2-3次後即成包子皮；翻面放好，桿好的包子皮外圈較薄，中間較厚，這樣包内餡時才會好包，全部10個都桿好並依序排好喔！.
- 取第一片桿的包子皮，放上一大匙肉餡，將肉餡包起來，包法其實很隨興，只要開口要捏緊就好。依序將10顆都完成後，排入蒸籠中，進行發酵，一般約為30-40分鐘，取決於室溫高低。.
- 發酵完成後，再蓋鍋蓋，冷水起蒸20分鐘即可。20分鐘到後，請勿急著開鍋蓋，可以再等個5分鐘，讓鍋內溫度降下來，蒸氣散掉再開。取出包子放網架上放涼，完全涼透後便可包裝放冷凍保存，要吃時取出蒸10-15分鐘即可。.
