ぐでたま奶黃包.
這是準備和製作/烹飪ぐでたま奶黃包的方法
製作ぐでたま奶黃包的成分
- 奶黃餡
- A. 鮮奶 100 g
- A. 細砂糖 40 g
- A. 無鹽奶油 50 g
- B. 蛋 2 個
- B. 起司粉 10 g
- B. 玉米粉 25 g
- B. 低筋麵粉 25 g
- C. 鹹蛋蛋黃切碎 1 個
- 黃麵團
- 中筋麵粉 300 g
- 蒸熟南瓜泥 100 g
- 鮮奶 80-90 g
- 細砂糖 15 g
- 白麵團
- 鹽 3 g
- 植物油 15 g
- 中筋麵粉 100 g
- 酵母粉 3 g
- 鮮奶 50 g
- 細砂糖 5 g
- 鹽 1 g
- 植物油 5 g
- 酵母粉 1 g
製作ぐでたま奶黃包的步驟
- <製作奶黃餡>將A材料混合均勻，用小火煮至鍋邊冒小泡泡即關火。.
- B材料拌勻後，將A材料煮熱的鮮奶倒入B麵糊中攪拌均勻，再將鍋子移回瓦斯爐上用小火加熱。.
- 一邊煮一邊攪拌到變濃稠就將C的碎鹹蛋黃加入，然後繼續用小火加熱一邊煮一邊攪拌成團即可。稍冷卻後，將餡料均分成16份。.
- <製作黃麵團>麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將材料依序放入，選擇攪拌麵團的選項，攪拌15分鐘至三光即可。.
- 倒出麵團再均分成16等份並滾圓，蓋保鮮膜鬆弛醒15分鐘。.
- <製作白麵團>麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將材料依序放入，選擇攪拌麵團的選項，攪拌15分鐘至三光即可。完成的白麵團，取一小塊麵團，再加點無糖可可粉或竹碳粉，揉成<黑麵團>。.
- 取一鬆弛醒好的黃麵團之小麵團壓扁，桿成中間稍厚四周較薄的圓形片，光滑面朝放外，包上一份奶黃餡，並將收口捏緊朝下。.
- 白麵團桿成一長方形，厚度同水餃皮。再用大圓形壓模壓出形狀，壓過形狀邊緣的麵皮再揉成團、桿平、壓模，直到麵團用盡。（我用的圓形壓模直徑是6公分）.
- 將已包好奶黃餡的黃包子放在白麵皮上，並一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙的蒸盤上。再用<黑麵團>做出眼睛和嘴巴，沾點水粘在黃包子上。（因手忙而忘了拍黑麵團照片）.
- 從包好奶黃餡起到全部弄好差不多也發酵完成了，水波爐內的水箱裝足水，選擇「蒸(強)」的功能，蒸18分鐘。完成後需立刻取出饅頭，否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。.
- 若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸，鍋蓋要包裹紗布巾，水滾後放入饅頭，蓋上鍋蓋用中大火蒸，蒸約12~15分鐘，鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火，稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。.
- 因為白麵團和黑麵團的比例拿捏不好，白麵團不夠，而黑麵團有剩。為將剩下的黑麵團用盡，就將沒有白麵皮墊底的黃包子做成了豬奶黃包。.
