日式湯種紅豆包.
這是準備和製作/烹飪日式湯種紅豆包的方法
製作日式湯種紅豆包的成分
- 高筋麵粉 10 克 （湯種）
- 水 50毫升 （湯種）
- 高筋麵粉150 克
- 糖16克
- 速發酵母 2 克
- 鹽3克
- 水 55 毫升
- 無鹽牛油/奶油16克
- 豆沙餡/紅豆泥 160 克
- 黑芝麻 裝飾用
製作日式湯種紅豆包的步驟
- 把5份水，1份高筋麵粉混合至無粉粒.
- 小火煮熱，保持攪拌，會慢慢變濃稠，煮至有紋路後關火待凉備用 用保鮮膜覆蓋麵糊 以防止表面上出現硬膜 如需要可一次多煮一些，能冷藏保存約5天（若變灰色則變壞了不能使用）.
- 在碗中加入高筋麵粉、鹽、速發酵母、糖、湯種和水 攪拌至無粉粒,約1-2分鐘 蓋上保鮮紙或毛巾靜待20分鐘.
- 讓無鹽牛油(奶油)包在中間，持續搓揉麵糰約10分鐘 麵糰會慢慢變得光滑不黏手 蓋上保鮮紙或毛巾發酵約1小時.
- 取出麵糰後按壓麵團來排出空氣 把麵糰分成4份進一步排氣及搓圓 蓋上保鮮紙或毛巾靜待15分鐘.
- 把豆沙餡/紅豆泥分成4份，搓圓備用.
- 反轉麵糰然後重覆排氣 ，加入豆沙餡/紅豆泥後搓圓 蓋上保鮮紙或毛巾發酵30分鐘.
- 在表面塗上水，灑上黑芝麻.
- 蓋上一張煮食紙，放一個烤盤在上面 放入已預熱的焗爐以180度焗20分鐘 嚐樂 The joy of taste 影片：https://youtu.be/dRl2ac-2nMs.
