酥皮焗叉燒包.
這是準備和製作/烹飪酥皮焗叉燒包的方法
製作酥皮焗叉燒包的成分
- 麵粉....70g,味霖粕....10g, 酵母乾....2g, 水....適量, 有鹽奶油....7g
- 餡料
- 瘦肉....120g,紅蔥頭碎....1小匙,五香粉....少許,胡椒粉....少許
- 蠔油....1小匙,味霖....1大匙,醬油....1小匙,味噌(鹽分5%)....1小匙
- 熟芝麻粉....1小匙,水....50cc,澱粉水(澱粉：水＝1：1)
- 餅乾
- 奶油....30g,低筋麵粉....30g,粉糖....10g
- 味霖粕....5g,蛋液....20g,水....適量
製作酥皮焗叉燒包的步驟
- 麵粉,味霖粕,酵母乾攪拌,慢慢加入水搓揉.水量麵團微沾手就好.放入奶油續搓揉呈現光澤為止.加蓋發酵至原麵糰2倍..
- 分6顆,為了避免乾燥蓋塑膠袋,靜置30分鐘..
- 做餡料.瘦肉切碎,取不沾鍋放入味霖煮滾揮發酒精,續放入五香粉,胡椒粉,蠔油,醬油、味噌及熟芝麻粉再滾放入瘦肉碎與紅蔥頭碎炒香..
- 瘦肉熟了倒入水,再煮收乾到8份時,用澱粉水勾芡盛盤待涼..
- 做餅乾.奶油回室溫,放入粉糖,味霖粕攪拌,續放入蛋液拌勻..
- 放入低筋麵粉輕拌,慢慢倒入水再攪拌.易擠出軟度就好.不要太硬,不要太軟..
- 烤箱予熱180度.包步驟4餡料,排不沾紙烤盤上,將步驟6在上部1/3擠出螺旋狀.沒全用完..
- 步驟7放進烤箱,烤15分鐘左右,微上色夠熟即可..
