叉燒包. Cha siu bao is a Cantonese barbecue-pork-filled bun (baozi). The buns are filled with barbecue-flavored cha siu pork. They are served as a type of dim sum during yum cha and are sometimes sold in Chinese bakeries.
這是準備和製作/烹飪叉燒包的方法
製作叉燒包的成分
- 外皮
- 麵皮A： 酵母粉4公克 水160公克
- 麵皮 B： 低筋麵粉280公克 澄粉120公克 糖粉40公克
- 麵皮C： 泡打粉10公克
- 叉燒醬
- 低筋麵粉40克
- 澄粉5克
- 太白粉5克
- 玉米粉5克
- 水260克
- 蠔油兩大匙
- 米酒 一大匙
- 糖粉35克
- 蕃茄醬三大匙
- 醬油一大匙
- 叉燒肉200克
製作叉燒包的步驟
- 製作叉燒醬.
- 將低筋麵粉丶澄粉丶太白粉丶玉米粉過篩，再與60克的水拌勻備用.
- 中華炒鍋中放入蠔油丶米酒丶糖粉丶番茄醬及醬油，略拌炒均勻。再加入剩餘200克的水煮滾。接著將作法一的材料慢慢加入，邊加入邊攪拌，煮至濃稠狀，加入叉燒肉塊，拌勻。即可取出放涼.
- 叉燒肉的製作，請參考以前發佈過的叉燒豬肉丼的作法.
- 將麵皮材料A加在一起攪拌至溶化，再加入麵皮材料B所有材料攪拌均勻後，輕輕揉成光滑的麵糰，靜置鬆弛約1～1.5小時。此時麵團己增大一倍.
- 在作法1的麵糰內加入麵皮材料C揉15分鐘，揉勻後，靜置鬆弛約15分鐘。.
- 將作法2的麵糰分適當的劑子，橄成圓扁狀，包入適量作法3的叉燒餡成圓狀，收口朝上放於墊紙上。靜置15分鐘.
- 將作法5.的叉燒包放入水已煮沸的蒸籠，用大火的火候蒸約10～12分鐘即可。.
