雪菜素包子.
這是準備和製作/烹飪雪菜素包子的方法
製作雪菜素包子的成分
- (A)包子皮:
- 中筋麵粉 3杯
- 冷水 1又1/4杯
- 細砂糖 2大匙
- 即溶酵母 1又1/2小匙
- 泡打粉(bakingpowder) 1小匙
- 沙拉油 1大匙
- (B)包子內餡:
- 乾燥雪菜 250g
- 乾香菇 10朵
- 紅蘿蔔(中型) 2根
- 木耳 4-6片
- 冬粉 3-4綑
- 調味料:
- 醬油 2大匙
- 糖 適量
- 蒜味椒鹽 適量
- 香油 2大匙
- 白胡椒粉 適量
- (C)其它材料:
- 不沾黏的烤盤紙 裁成十六等份備用
製作雪菜素包子的步驟
- (A)包子餡準備: 1. 香菇略清洗後放置約一至二小時(不要浸泡), 待軟化後切成碎末; 乾燥雪菜泡水還原後擠去多餘水份備用, 紅蘿蔔削皮切成小丁, 木耳泡開泡軟後切成碎丁, 冬粉以熱水泡軟後切成約2cm小段備用。 2. 起油鍋, 爆香香菇, 木耳及紅蘿蔔丁, 炒至紅蘿蔔丁略軟後放入醬油, 糖及蒜味椒鹽調味, 接著再放入雪菜及冬粉段一起拌炒約2-3分鐘, 加入白胡椒粉調味, 最後再加入香油拌勻, 將炒好的餡放涼備用。.
- (b)包子皮: 1. 在攪拌盆中放入篩過的麵粉,砂糖,酵母及泡打粉, 接著分次將冷水放入盆中, 先以筷子攪拌至水份完全吃進去麵粉當中再加入沙拉油一起將此揉成光滑均勻不黏手的麵糰, 覆蓋上保鮮膜後放入溫暖處鬆弛約半小時。 2. 將麵糰拍上少許麵粉(防沾黏)後揉成長條, 均勻分割成16等份, 將麵糰揉成光滑的小圓球後, 其他未用到的麵糰先蓋著保鮮膜以防變乾。 3. 將小圓球桿成長橢圓/長條狀後, 由上往下捲起成圓柱體後以手掌壓扁, 接著用桿麵棍桿成中間厚外面薄的圓餅皮。.
- 4. 左手拿著包子皮，放上包子餡，用左手固定餡料，右手的大姆指和食指開始包包子，大姆指抓著麵皮邊，食指往前抓麵皮邊，合向大姆指，放開麵邊，往前再抓下一格的麵邊，一開一合(有點像金魚在呼吸的樣子)，左手要配合以順時鐘轉，最後捏合起來，就會有一個很漂亮的圓圈在包子的表面。.
- 5. 包子包好之後放在裁好的烤盤紙上,移入蒸籠當中(記得要預留包子的膨脹空間), 先靜置約十分鐘當第二次發酵.
- 接著將蒸龍放在架上,鍋中注入大量清水後以冷水開始蒸, 蒸至水沸騰冒出蒸氣之後再續蒸約12-15分鐘即可熄火。熄火後略待片刻(約五分鐘)再移開蒸籠, 開蓋取出包子。.
- 熱騰騰的包子出籠囉~~~ 剖面照是一定要的! :).
- 沒用完的包子內餡可以這樣再利用: 將冷藏酥皮裁成適當大小,把雪菜包子的內餡包入其中, 接著在表面刷上一層蛋液後送入預熱至攝氏200度的烤箱烤約12-15分鐘至外皮呈現金黃色即可取出,這樣就是一道好吃又營養的午後點心囉!!.
