芋頭小包子.
這是準備和製作/烹飪芋頭小包子的方法
製作芋頭小包子的成分
- 食材
- ---芋頭內餡---
- 芋頭 1顆
- 細砂糖 30公克
- 無鹽奶油 10公克
- ----包子外皮---
- ●A麵團
- 中筋麵粉 120公克
- 速發乾酵母 2公克
- 水 70公克
- ●主要麵團
- 熟芋頭丁 70公克
- 中筋麵粉 20公克
- 油 7公克
- 鹽 4公克
製作芋頭小包子的步驟
- 芋頭連外皮整顆進電鍋約蒸10分鐘(把表皮先蒸熟，這樣子切時，手比較不會癢)，放涼後去皮，取200公克，切成片狀。.
- 芋頭切成片狀後，放入電鍋蒸20分鐘，蒸到筷子可以輕易插入。趁熱壓成泥，然後放入糖(30公克）、無鹽奶油(10公克)，拌均勻，放涼備用。.
- 將水70公克，倒入中筋麵粉(120公克)和乾酵母(2公克)中，搓揉成光滑不黏手的麵團。.
- 然後將麵團，放入抺了點油的盆中，蓋上保鮮膜，發酵1.5~2個小時，讓麵團漲到二倍大。（此為a麵團).
- 將發好的a麵團和主麵團的所有材料（熟芋頭丁70公克、中筋麵粉20公克、油7公克(我是用無鹽奶油，若不想奶香味太重，可用一般的油)、鹽4公克）放入盆中，揉搓約10分鐘，揉成不黏手的麵團。.
- 桌上可灑些中筋麵粉，將揉好的麵團切成二半，分別揉成長條狀，再等分成小麵團。將小麵團用手壓扁，桿成內部較厚，外緣較薄的麵皮，放上芋泥內餡，把外緣皮拉向中央，整形成三角形。.
- 將包好的小包子，放入舖有烘焙紙的蒸架上，鍋底放入水，水溫約體溫的溫度，蓋上蓋子，再做第二次發酵，約發個40分鐘。.
- 發酵完成後，放入電鍋(蓋子包上乾淨布，可防止鍋蓋滴水)蒸12分鐘，在時間快到前3分鐘，將蓋子打開一個小縫。時間到時，把按鍵扳上來，保持蓋子留一小縫，放置約8分鐘，再將蓋子慢慢掀開，這樣子蒸出來的包子，才不會皮皺皺的。.
- 完成了，外皮微鹹，內餡不會太甜，鹹鹹甜甜的芋頭小包子。^^.
