芋泥花式包子.
這是準備和製作/烹飪芋泥花式包子的方法
製作芋泥花式包子的成分
- 原色麵糰
- 中筋麵粉 400 公克
- 糖 30 公克
- 酵母粉 4 公克
- 水 200 公克
- 鹽 1/2 小匙
- 紫色麵糰
- 中筋麵粉 100 公克
- 糖 5 公克
- 紫色地瓜泥 60 公克
- 酵母粉 1 公克
- 水 適量
- 鹽 1/4 小匙
製作芋泥花式包子的步驟
- 紫色地瓜蒸熟，壓成泥狀。備用。 酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。.
- 麵糰的材料加在一起，搓揉成3光麵糰。注意：因為每種食材的泥狀程度不儘相同；地瓜泥加入中筋麵粉後，先混合搓成粉狀，再慢慢加少量水，搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。彩色粉狀食材取代扣除中筋麵粉的量。有原色、紫色、藍色麵團。第一次發酵15分鐘。.
- 將發好的麵糰分別取一小麵糰桿平,兩個重疊。.
- 捲成圓形,稍微揉成圓柱形。揉的時候,力道太大,裡面的花樣會糊掉,不漂亮。 力道太小交接的地方會開掉,黏不住。.
- 用利刀切割才會漂亮。這是包子外圍的圖案。.
- 原色麵糰桿平捲起切小段，每小段桿成圓形；把作法5的圖形放於圓麵皮的一面上，並且用桿麵棍稍微壓平。.
- 另一面入芋泥餡料，包起來。.
- 蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。 包子放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。 放上鍋,上蓋再發酵20-30分鐘左右(以饅頭發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主)。做造型的時間越久，後發時間就要縮短。.
- 開中小火，蒸15分(看包子大小決定時間)。時間到熄火，2分後再慢慢打開蓋子，讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。.
- 取出饅頭要用乾的布蓋著保溫和保濕一下，饅頭才不會變乾。 有時候我會用廚紙巾蓋上。.
- 層層不同色澤及口味，吃得到食物的原味。太幸福啦！ 芋頭餡(芋頭蒸熟趁熱壓泥，趁熱加上細白砂糖和奶油).
