蔥肉包子.
這是準備和製作/烹飪蔥肉包子的方法
製作蔥肉包子的成分
- [包子皮]:
- 中筋麵粉 200 g
- 速溶酵母 2 g
- 細砂糖 5 g
- 水 100 g
- 沙拉油 5 g
- [饀料]：
- 豬絞肉 125 g
- 醬油 5 g
- 鹽 2 g
- 細砂糖 2 g
- 白胡椒粉 1 g
- 香油 3 g
- 薑泥 10 g
- 蔥花 75 g
製作蔥肉包子的步驟
- 『肉餡製作』 絞肉加入醬油、鹽、糖、胡椒、薑泥等混合，攪打到出筋性有黏性時，再加入香油繼續攪拌。因為是馬上要包，所以可以此時加入蔥花拌勻放入冰箱冷藏備用 (餡料能夠成型就可，黏性不需太高)。.
- 『和麵 & 揉麵』 將麵粉、酵母粉、砂糖、水放入攪拌罁中，以低速稍微攪拌後，再加入沙拉油繼續攪拌。之後用中速攪拌麵糰至三光後，再用手揉慢慢揉至麵團表面完全光滑。麵糰筋性大不好揉時可稍微鬆弛，等待幾分鐘後再揉，等到麵糰表面開始漸漸光滑時，揉麵的力道要溫柔，不要太用力。.
- 『搓成棒狀 & 分割』 麵團光滑後，搓成長約20cm的棒狀，再分割成6個麵劑 (約50g/個)。搓成長條棒狀時，工作台不要灑手粉，以免麵糰搓不長。.
- 『桿包子皮 』 桌面灑些手粉，劑子稍微壓扁後(不要太扁，要保留厚度)，用桿麵棍施壓從劑子外緣往劑子中間桿，保持一些距離不要桿到太中間，保留中央的厚度。.
- 『填餡 & 打摺收口』 桿好的包子皮一面是平的，另一面的中央突起，餡料放在平的那面往下壓實。麵皮邊緣留1~1.5公分寬度打摺收口用。 打褶時左手的大拇指把餡料朝內壓實，不要讓餡料跑出來了。每打一摺左手就將包子稍做旋轉，右手的角度好操作外，也可做出摺痕的漩渦效果。 反覆捏出折痕，將口縮起形成一顆包子。.
- 『整型 & 發酵』 包子收口要確實收緊，完成後放饅頭紙上等候發酵。發酵至直徑變成約1.25倍大、摺痕明顯變圓滑、拿在手上感覺變輕的程度即可。將蒸籠移至已燒開滾水的蒸鍋上。鍋蓋用蒸布包好，中大火蒸約18分鐘，美味上桌。.
