芝麻包子.
這是準備和製作/烹飪芝麻包子的方法
製作芝麻包子的成分
- 芝麻粉(裝飾用） 10 g
- 糖（裝飾用） 3 g
- 冷開水（裝飾用） 5 g
- 包子麵糰
- 牛奶 180 g
- 速發酵母 3 g
- 糖 20 g
- 中筋麵粉 300 g
- 沙拉油 5 g
- 芝麻內餡
- 芝麻粉 60 g
- 棕櫚糖或糖 45 g
- 無鹽奶油 50 g
製作芝麻包子的步驟
- 因為麵糰是做一次發酵，所以要先把內餡準備好，先將材料秤好，這個配方可做12顆芝麻包子。.
- 糖與芝麻粉（黑芝麻打成粉）混勻；無鹽奶油微波1分鐘溶化後，與芝麻粉和糖混勻。.
- 混勻的芝麻內餡呈現較溼滑的狀況，放入冰箱冷藏15分鐘。.
- 經過冷藏後芝麻內餡會呈固體狀，較容易塑型。.
- 用湯匙舀起，並秤重每顆約@12～13g. 捏揉成圓型後放入冷凍庫冰鎮。共需12顆。.
- 取揉麵缸，放入牛奶、糖和酵母略混勻；.
- 加入中筋麵粉和沙拉油；.
- 攪拌到沒有液體；.
- 用手大略的揉成糰後，用保鮮膜蓋起來，鬆弛10分鐘。.
- 10分鐘後取出麵糰，在工作檯上揉到麵糰表面光滑不黏手。.
- 秤重分割成12顆，每顆為@42～43g。.
- 拿一顆壓扁，將麵皮由外向中心往內摺，再抓起麵糰後，翻面捏成圓型。.
- 12顆圓麵糰，依續排列。 可蓋上捻乾的溼布或保鮮膜防乾裂。.
- 略壓扁後，橄成外薄中間厚的圓型；翻面，放入芝麻內餡；像包包子ㄧ樣的包起内餡，收口捏緊；.
- 翻面收口朝下，略整型成圓形後，從麵糰的2/3處輕輕壓捏出鬼魂的尾巴。放在包子紙上，排入蒸籠中進行發酵。.
- 等發酵的時間，用不沾紙畫出骷髏頭的表情，並用刀片裁切出圖片。 也可以趁機將等一下要印在包子上的芝麻糊調好，芝麻粉+糖+冷開水。.
- 現在天氣涼涼的，所以今天發酵用了45分鐘。冷水起蒸，蒸17分鐘。蒸好後不要馬上開蓋，先讓蒸氣略散後再取出包子放在網架上。.
- 拿一顆包子，將自制的圖片紙放在上面；接著抹上芝麻糊；再移開圖片紙後即可。當然也可以不做造型，或者在麵糰裡加一匙芝麻粉一起揉，一樣好吃喔～如果懶得磨芝麻,用有機芝麻粉很方便喔~~~~.
