巧克力餅乾.
這是準備和製作/烹飪巧克力餅乾的方法
製作巧克力餅乾的成分
- A:
- 無鹽奶油230g（不退冰，切小塊）
- 低筋面粉385克（過篩）
- B:
- 糖粉120g（低糖）（過篩）
- 無糖可可粉46g（過篩）
- C:
- 雞蛋76克（個人偷懶時用兩大顆為基礎概念，不足以2顆為主）
- D:
- 杏仁條76g(個人因食材共用問題，都選擇杏仁片，量不足時，別介意）
- E：（烤箱）
- 不沾布（鐵盤沾少水，方便貼附）
- 平口鐵夾
- 鋁箔紙（放置：碰到烤箱內層）：防過熟、過焦
製作巧克力餅乾的步驟
- 專業者餅乾會將奶油攪拌至淡黃色再加入糖粉與其它材料。.
- 偷吃步則：A：面粉+冰無鹽奶油，用手把它柔融合。（手套).
- 加入B:低筋麵粉與可可粉拌均。.
- 加入C:入蛋液攪拌再+D:杏仁片“輕拌合”。運用保鮮膜塑形，形狀隨意，記得裡面食材空氣要擠掉，食材才會密合。如圖：放冰箱冷凍。.
- 冷凍半小時後，稍硬，切片。（用鋸齒狀刀子切，會比較順，切起來會比較好看）。切片0.3公分分，放入盤內冷凍（盤子用塑膠袋隔離較好取出）。（若直接烤～勿超過0.5公分易焦，採取選擇厚度一樣的一起烤）（個人採取不現烤，餅乾一個個區分開來，入冷凍）再用袋子分裝歸位冷凍，備料。.
- 小小烤箱（時間要自調）：暖箱5～6分，烤3分+顏色有變轉鐵盤烤2分或1分。悶1分鐘（較薄的不悶）。（附註明：如顏色已變深，要脆口，可DIY用鋁箔紙隔著悶它）。夾餅的時間，一個烤盤～補充：烤箱散熱時需再暖箱。.
- 遇到的情形：冰箱東西多會影響到時間。餅乾的大小寬厚會產生片數不同。厚度不一，會需調整悶烤時間。切片時～軟硬度會影響到美觀，太軟會使已塑形好的餅乾變型，中間不能有洞，夾餅時，也會易破。試過：用兩個鐵盤輪流烤，降溫後再取出餅乾，夾的時候，不易破外表，（如圖片：一個烤盤也行，需輕夾）。時間拖延使烤箱熱度降溫時，一樣要再熱箱，裡面的顏色需與外表顏色是一樣的，視覺無溼感或漸層感覺。要烤時才拿出來它是屬冷凍下烤（小小烤箱），另教學的範本大烤箱：不會有小烤箱這種問題。.
- 備註大烤箱：上火180下火150，烤20～25分。大烤箱厚度0.5自酌。.
