豆腐酸辣湯.
這是準備和製作/烹飪豆腐酸辣湯的方法
製作豆腐酸辣湯的成分
- 高湯 1000 cc、紅蘿蔔 1/2 根、鮮香菇 2 朵(或用金針菇一撮)、黑木耳 2 片、鴨血 1/2 塊、豬肉 120 g、蛋 1 顆、嫩豆腐 1/2 盒、蔥花 少許香菜切碎 少許
- 調味料：
- 鹽 適量、醬油 2 大匙(30g)、勾芡用太白粉水：太白粉 6 大匙(約60g)、水 6 大匙(約90g)、白醋 80 cc、白胡椒粉 適量(約兩茶匙)、香油 少許
製作豆腐酸辣湯的步驟
- 將紅蘿蔔、鮮香菇、黑木耳、豬肉、豆腐和鴨血切成細條狀，備用。.
- 蛋打散成蛋液；太白粉加水調勻備用。.
- 取湯鍋放入高湯煮滾，將紅蘿蔔絲、黑木耳絲、香菇片、鴨血放入煮滾 。再放入肉絲煮熟，並將水面雜質撈除 。加入醬油、鹽調味。.
- 將火力調弱後，慢慢地、逐次地把太白粉水倒入鍋中攪拌使湯汁會變稠，直到想要的濃稠度為止。.
- 火力調大一點讓水滾，將蛋液從高一點的地方，用繞圈方式倒入羹湯中後；稍微翻攪一下。.
- 勾芡和蛋花都完成後，才把豆腐絲推入羹湯中，拌入熄火。.
- 熄火後才加入白醋及白胡椒粉拌勻。.
- 盛碗後，淋上香油；再加入蔥花、香菜即可。.
