豆腐酸辣湯.
這是準備和製作/烹飪豆腐酸辣湯的方法
製作豆腐酸辣湯的成分
- 【材料】
- 嫩豆腐 1/2 盒
- 豬肉 100 g
- 紅蘿蔔 1/2 根
- 黑木耳 4 片
- 白雪菇 1/3 包
- 舞菇 1/3 包
- 蛋 1 顆
- 高湯 1000 cc
- 韭菜花 少許
- 【調味料】
- 鹽 適量
- 醬油 2 大匙
- 白醋 80 cc
- 白胡椒粉 適量
- 香油 少許
- 【太白粉水勾芡】
- 太白粉 6 大匙
- 水 6 大匙
製作豆腐酸辣湯的步驟
- 『食材預備』 紅蘿蔔先斜切成橢圓薄片,再切成約5公分絲狀,備用。 白雪菇、舞菇剝一小條,備用。 黑木耳取短邊切成約5公分絲狀,備用。 豬肉先切片再切成肉絲,備用。 豆腐切成0.5公分片狀,再切成細條狀,備用。.
- 『蛋液和芡汁預備』 蛋打散成蛋液,備用。 太白粉加水調勻備用。.
- 『煮湯、調味』 取一湯鍋放入高湯煮滾,將紅蘿蔔絲、黑木耳絲、菇類放入煮滾 。再放入肉絲煮熟,並將水面雜質撈除 。加入醬油、鹽調味。.
- 『勾芡』 先把太白粉水攪一攪避免沈澱,火力調弱一點後,一隻手慢慢地、逐次地把太白粉水倒入鍋中;另一隻手同時進行攪拌。湯汁會慢慢變稠,到想要的濃稠度為止。.
- 『打蛋花』 火力調大一點讓水滾,將蛋液從高一點的地方,用繞圈方式倒入羹湯中後;稍微翻攪一下。.
- 『加豆腐』 勾芡和蛋花都完成後,才把豆腐絲推入羹湯中,拌入熄火。.
- 『加醋和白胡椒』 熄火後才加入白醋及白胡椒粉拌勻。.
- 『盛碗上桌』 盛碗後,將準備的韭菜花及香油放在最上方,就可以上桌囉。.
- 『重點』 1. 先勾芡,才打蛋花 2. 熄火前才加入豆腐 3. 熄火後才加白醋和白胡椒.