豆腐酸辣湯

豆腐酸辣湯.

這是準備和製作/烹飪豆腐酸辣湯的方法

製作豆腐酸辣湯的成分

1. 【材料】
2. 嫩豆腐 1/2 盒
3. 豬肉 100 g
4. 紅蘿蔔 1/2 根
5. 黑木耳 4 片
6. 白雪菇 1/3 包
7. 舞菇 1/3 包
8. 蛋 1 顆
9. 高湯 1000 cc
10. 韭菜花 少許
11. 【調味料】
12. 鹽 適量
13. 醬油 2 大匙
14. 白醋 80 cc
15. 白胡椒粉 適量
16. 香油 少許
17. 【太白粉水勾芡】
18. 太白粉 6 大匙
19. 水 6 大匙

製作豆腐酸辣湯的步驟

1. 『食材預備』  紅蘿蔔先斜切成橢圓薄片，再切成約5公分絲狀，備用。  白雪菇、舞菇剝一小條，備用。  黑木耳取短邊切成約5公分絲狀，備用。  豬肉先切片再切成肉絲，備用。  豆腐切成0.5公分片狀，再切成細條狀，備用。.
2. 『蛋液和芡汁預備』  蛋打散成蛋液，備用。  太白粉加水調勻備用。.
3. 『煮湯、調味』  取一湯鍋放入高湯煮滾，將紅蘿蔔絲、黑木耳絲、菇類放入煮滾 。再放入肉絲煮熟，並將水面雜質撈除 。加入醬油、鹽調味。.
4. 『勾芡』  先把太白粉水攪一攪避免沈澱，火力調弱一點後，一隻手慢慢地、逐次地把太白粉水倒入鍋中；另一隻手同時進行攪拌。湯汁會慢慢變稠，到想要的濃稠度為止。.
5. 『打蛋花』  火力調大一點讓水滾，將蛋液從高一點的地方，用繞圈方式倒入羹湯中後；稍微翻攪一下。.
6. 『加豆腐』  勾芡和蛋花都完成後，才把豆腐絲推入羹湯中，拌入熄火。.
7. 『加醋和白胡椒』  熄火後才加入白醋及白胡椒粉拌勻。.
8. 『盛碗上桌』  盛碗後，將準備的韭菜花及香油放在最上方，就可以上桌囉。.
9. 『重點』  1. 先勾芡，才打蛋花  2. 熄火前才加入豆腐  3. 熄火後才加白醋和白胡椒.