豆腐酸辣湯. Mapo tofu (麻婆豆腐) is a popular Chinese dish from Sichuan. The official Collins Chinese-English Dictionary online.
這是準備和製作/烹飪豆腐酸辣湯的方法
製作豆腐酸辣湯的成分
- 嫩豆腐 1/2 盒
- 鴨血 1/2 塊
- 豬肉絲 120 g
- 紅蘿蔔 1/2 根
- 鮮香菇 2 朵
- 黑木耳 2 片
- 蛋 1 顆
- 香菜切碎 少許
- 蔥花 少許
- 高湯 1000 cc
- 調味料
- 鹽 適量
- 醬油 2 大匙(30g)
- 白醋 80 cc
- 白胡椒粉 適量(依照自己喜愛的辣度)
- 香油 少許
- 勾芡用太白粉水
- 太白粉 6 大匙(約60g) 也可用玉米粉代替
- 水 6 大匙(約90g)
製作豆腐酸辣湯的步驟
- 備料： 紅蘿蔔，新鮮香菇，黑木耳切絲，備用。 豆腐和鴨血先切成0.5公分片狀，切成細條狀，備用。 蛋打散成蛋液，備用。 太白粉加水調勻備用。.
- 取一湯鍋放入高湯煮滾，將紅蘿蔔絲、黑木耳絲、香菇片、鴨血放入煮滾 。再放入肉絲煮熟，並將水面雜質撈除 。加入醬油、鹽調味。.
- 勾芡： 先把沉澱的太白粉水攪均勻，轉小火後，分次將太白粉水倒入鍋中，同時進行攪拌。直到想要的濃稠度為止。.
- 打蛋花： 火力調大一點讓水滾，將蛋液從高一點的地方，用繞圈方式倒入羹湯中稍微攪一下。.
- 勾芡和蛋花都完成後，再下豆腐絲，拌一下即可熄火。.
- 最後加入白醋，白胡椒粉拌勻。再撒幾滴香油增加香氣，用少許香菜及蔥花裝飾。.
