豆腐酸辣湯 Cookpad 線上廚藝教室家常系列第01期 第二週.
這是準備和製作/烹飪豆腐酸辣湯
Cookpad 線上廚藝教室家常系列第01期 第二週的方法
製作豆腐酸辣湯 Cookpad 線上廚藝教室家常系列第01期 第二週的成分
- 材料
- 板豆腐 二塊
- 紅蘿蔔 1/2 根
- 乾香菇 數朵
- 乾黑木耳 數片
- 蛋 2 顆
- 蔥花 少許
- 高湯 1000 cc
- 泡香菇水400cc
- 調味料
- 鹽 適量
- 醬油 2 大匙(30g)
- 白醋 80 cc
- 白胡椒粉 適量(約兩茶匙)
- 香油 少許
- 勾芡用太白粉水
- 太白粉 6 大匙(約60g)
- 水 6 大匙(約90g)
製作豆腐酸辣湯 Cookpad 線上廚藝教室家常系列第01期 第二週的步驟
- 『食材預備』 紅蘿蔔先斜切成橢圓薄片，再切成絲狀，備用。 乾香菇泡水變軟後切絲備用。 乾黑木耳浸泡後切成絲狀，備用。 豆腐切成一公分丁狀，備用。 『蛋液和芡汁預備』 蛋打散成蛋液，另外，加份量外的一大匙白醋備用。 太白粉加水調勻備用。.
- 『拌炒』 起少許油的油鍋，微煮後下紅蘿蔔絲，炒出胡蘿蔔素後，下香菇拌炒，香味出，下黑木耳.
- 『煮湯、調味』 原鍋放入香菇水煮滾，另一鍋將高湯煮滾後，兩鍋倒成一鍋。入醬油，鹽調味.
- 『加豆腐』 豆腐丁推入羹湯中。稍煮一會兒，熄火.
- 『打蛋花』 蛋液中加一大匙白醋打勻。 將蛋液從高一點的地方，用繞圈方式倒入羹湯中後；稍微翻攪一下.
- 『加醋和白胡椒』 加入80cc白醋及白胡椒粉拌勻。.
- 『盛碗上桌』 盛碗後，將準備的蔥花及香油放在最上方，就可以上桌囉。.
- 『重點複習』 1. 先勾芡，才打蛋花 2. 熄火前才加入豆腐 3. 熄火後才加白醋和白胡椒.
