豆腐酸辣湯

豆腐酸辣湯.

這是準備和製作/烹飪豆腐酸辣湯的方法

製作豆腐酸辣湯的成分

1. 嫩豆腐 1/2 盒
2. 鴨血 1/2 塊
3. 豬肉120g
4. 紅蘿蔔 1/2 根
5. 綠竹筍1支（鮮香菇 2 朵或用金針菇一撮)
6. 黑木耳2顆
7. 蛋 1 顆
8. 香菜切碎 少許
9. 蔥花 少許
10. 高湯1000cc
11. 調味料：鹽適量
12. 醬油2大匙（30g)
13. 白醋80cc
14. 白胡椒約兩茶匙
15. 香油少許
16. 勾芡用太白粉水
17. 水90cc
18. 太白粉 6 大匙(約60g)

製作豆腐酸辣湯的步驟

1. 『食材預備』  紅蘿蔔先斜切成橢圓薄片，再切成約5公分絲狀，備用。  綠竹筍切薄片，再切細絲，備用。  黑木耳取短邊切成約5公分絲狀，備用。  豬肉先切片再切成肉絲，備用。  豆腐和鴨血分別先切成0.5公分片狀，再切成細條狀，備用。.
2. 『蛋液和芡汁預備』  蛋打散成蛋液，備用。  太白粉加水調勻備用。.
3. 『煮湯、調味』  取一湯鍋放入高湯煮滾，將紅蘿蔔絲、黑木耳絲、香菇片、鴨血放入煮滾 。再放入肉絲煮熟，並將水面雜質撈除 。加入醬油、鹽調味。.
4. 『勾芡』  先把太白粉水攪一攪避免沈澱，火力調弱一點後，一隻手慢慢地、逐次地把太白粉水倒入鍋中；另一隻手同時進行攪拌。湯汁會慢慢變稠，到想要的濃稠度為止。.
5. 『打蛋花』  火力調大一點讓水滾，將蛋液從高一點的地方，用繞圈方式倒入羹湯中後；稍微翻攪一下。.
6. 『加豆腐』  勾芡和蛋花都完成後，才把豆腐絲推入羹湯中，拌入熄火。.
7. 『加醋和白胡椒』  熄火後才加入白醋及白胡椒粉拌勻。.
8. 『盛碗上桌』  盛碗後，將準備的香菜、蔥花及香油放在最上方，就可以上桌囉。.
9. 『重點複習』  1. 先勾芡，才打蛋花  2. 熄火前才加入豆腐  3. 熄火後才加白醋和白胡椒.