豆腐酸辣湯.
這是準備和製作/烹飪豆腐酸辣湯的方法
製作豆腐酸辣湯的成分
- 嫩豆腐 1/2 盒
- 鴨血 1/2 塊
- 豬肉 120 g
- 紅蘿蔔 1/2 根
- 黑木耳 2 片
- 鮮香菇 2 片
- （或鴻喜菇、金針菇適量）
- 竹筍 1 小條
- 蛋 2 顆
- 蔥花/香菜 適量
- 高湯 1000 c.c
- 調味料：
- 鹽 適量
- 醬油 30 c.c
- 白醋 80 c.c
- 白胡椒粉 2 小匙
- 香油 少許
- 勾芡用太白粉水：
- 太白粉 6 大匙
- 水 6 大匙
製作豆腐酸辣湯的步驟
- 準備好所有材料。.
- 備料：蔥切蔥花。香菜切末。紅蘿蔔、竹筍、黑木耳、鮮香菇、鴨血、嫩豆腐和豬肉全都切成大小一致的細長條。鴻喜菇、金針菇切去梗再剝開即可。蛋打成蛋液備用。.
- 先把高湯煮滾，再放入紅蘿蔔絲、香菇絲（或鴻喜菇、金針菇）、木耳絲、鴨血絲。開大火煮滾，用湯匙輕輕攪動。.
- 第二次滾開再放入豬肉絲，用筷子撥散，稍為煮滾再轉中小火。撈起表面浮沫、雜質。讓湯頭清澈。.
- 放調味料中的醬油和鹽攪拌均勻。（初步調味）轉小火，慢慢倒入太白粉水勾芡，邊倒邊攪拌。.
- 轉中小火煮至湯汁很濃稠的狀態。再將蛋液拿高繞圈慢慢加入，輕輕攪拌。.
- 輕輕把豆腐絲推入湯裡，輕輕攪拌煮一下下就可關火。關火後再加入白醋和白胡椒粉做最後調味。.
- 最後撒上蔥花/香菜末再淋上少許香油即可。.
- 美味滑嫩的豆腐酸辣湯就完成了！.
