My 豆腐絲酸辣湯.
這是準備和製作/烹飪My 豆腐絲酸辣湯的方法
製作My 豆腐絲酸辣湯的成分
- 嫩豆腐 1/2 盒
- 豬肉絲 120 g
- 紅蘿蔔 1/2 根
- 鮮香菇 2 朵(或用金針菇一撮)
- 黑木耳 2 片
- 蛋 1 顆
- 蔥花 少許
- 高湯 1000 cc
- 調味料
- 鹽 適量
- 醬油 2 大匙(30g)
- 白醋 80 cc
- 白胡椒粉 適量(約兩茶匙)
- 勾芡用太白粉水
- 香油 少許
- 太白粉 6 大匙(約60g)
- 水 6 大匙(約90g)
製作My 豆腐絲酸辣湯的步驟
- 『食材預備』 紅蘿蔔洗淨，斜切成橢圓薄片，再切成約5公分絲狀，備用。 新鮮香菇切薄片，備用。 黑木耳洗淨，取短邊切成約5公分絲狀，備用。 豬肉先切片再切成肉絲，備用。 豆腐先切成0.5公分片狀，再切成細條狀，備用。.
- 『蛋液和芡汁預備』 蛋打散成蛋液，備用。 太白粉加水調勻備用。.
- 『煮湯、調味』 取一湯鍋放入高湯煮滾，將紅蘿蔔絲、黑木耳絲、香菇片放入煮滾 ，再放入肉絲煮熟，並將水面浮渣雜質撈除 。加入醬油、鹽調味。.
- 『勾芡』 入鍋前，先將太白粉水攪拌一下避免沈澱，調中小火，慢慢地、逐次地把太白粉水倒入鍋中；倒入太白粉水的同時一面進行攪拌，湯汁會慢慢變稠，攪拌到個人喜好的濃稠度即可。.
- 『打蛋花』 火力調大一些讓湯滾，將蛋液從高處以繞圈方式倒入羹湯中，稍微翻攪一下。.
- 『加豆腐』 勾芡和蛋花都完成後，才把豆腐絲推入羹湯中，拌入熄火。.
- 熄火後再加入醋、白胡椒、香油、蔥花及香菜』→拌勻上桌.
