豆腐酸辣湯.
這是準備和製作/烹飪豆腐酸辣湯的方法
製作豆腐酸辣湯的成分
- 嫩豆腐 1/2 盒
- 鴨血 1/2 塊
- 豬肉 120 g
- 紅蘿蔔 1/2 根
- 鮮香菇 2 朵
- 黑木耳 2 片
- 蛋 1 顆
- 香菜切碎 少許 (可略)
- 蔥花 少許
- 高湯 1000 cc
- 調味料
- 鹽 適量
- 醬油 30 g
- 白醋 80 cc
- 白胡椒粉 適量
- 香油 少許
- 勾芡用太白粉水 (不喜歡勾芡者可略)
- 太白粉 6 大匙(約60g)
- 水 6 大匙(約90g)
製作豆腐酸辣湯的步驟
- 『食材預備』 紅蘿蔔先斜切成橢圓薄片，再切成約5公分絲狀，備用。 新鮮香菇切薄片，太長的部分再對半切，備用。 黑木耳取短邊切成約5公分絲狀，備用。 豬肉先切片再切成肉絲，備用。 豆腐和鴨血分別先切成0.5公分片狀，再切成細條狀，備用。.
- 『蛋液和芡汁預備』 蛋打散成蛋液，備用。 太白粉加水調勻備用。(可略).
- 『煮湯、調味』 取一湯鍋放入高湯煮滾，將紅蘿蔔絲、黑木耳絲、香菇片、鴨血放入煮滾 。再放入肉絲煮熟，並將水面雜質撈除 。加入醬油、鹽調味。.
- 『勾芡』 (若不喜歡可略) 先把太白粉水攪一攪避免沈澱，火力調弱一點後，一隻手慢慢地、逐次地把太白粉水倒入鍋中；另一隻手同時進行攪拌。湯汁會慢慢變稠，到想要的濃稠度為止。.
- 『打蛋花』 火力調大一點讓水滾，將蛋液從高一點的地方，用繞圈方式倒入羹湯中後；稍微翻攪一下。.
- 『加豆腐』 勾芡和蛋花都完成後，才把豆腐絲推入羹湯中，拌入熄火。.
- 『加醋和白胡椒』 熄火後才加入白醋及白胡椒粉拌勻。.
- 『盛碗上桌』 盛碗後，將準備的香菜、蔥花及香油放在最上方，就可以上桌囉。.
