豆腐酸辣湯.
這是準備和製作/烹飪豆腐酸辣湯的方法
製作豆腐酸辣湯的成分
- 嫰豆腐1/2盒
- 鴨血1/2塊
- 豬肉120g
- 紅蘿蔔1/2根
- 高麗菜1/8顆
- 黑木耳2片
- 蛋2顆
- 蔥花少許
- 高湯1000cc
- 調味料:
- 鹽適量
- 醬油2大匙（30g）
- 白醋80cc
- 白胡椒粉適量（約2茶匙）
- 香油少許
- 勾芡用太白粉水（太白粉6大匙，約60g,水6大匙，約90g）
製作豆腐酸辣湯的步驟
- 紅蘿蔔先斜切成橢圓薄片，再切成約5公分絲狀，備用。高麗菜切絲，備用。黑木耳取短邊切成約5公分絲狀，備用。豬肉先切片再切成肉絲，備用。豆腐跟鴨血分別切成0.5公分片狀，再切成細條狀，備用。.
- 取一湯鍋放入高湯煮滾，將紅蘿蔔絲、高麗菜絲、黑木耳絲、鴨血放入煮滾，再放入肉絲煮熟，並將水面雜質撈除，加入醬油、鹽調味。.
- 先把太白粉水攪一攪避免沈澱，火力調小一點後，一隻手慢慢的，逐次把太白粉水倒入鍋中，另一隻手同時進行攪拌，湯汁會慢慢變稠，到想要的濃稠度為止。.
- 火力調大一點讓水滾，將蛋液從高一點的地方，用繞圈方式倒入羹湯中後，稍微攪拌一下。.
- 勾芡跟蛋花都完成後，才把豆腐絲放入羹湯中，拌入熄火。.
- 熄火後才加入白醋及白胡椒粉拌勻。.
- 將準備的蔥花及香油放在最上方，就可上桌囉！.
