豆腐酸辣湯.
這是準備和製作/烹飪豆腐酸辣湯的方法
製作豆腐酸辣湯的成分
- 嫩豆腐 1/2 盒.鴨血 1/2 塊.豬肉絲 120 g.紅蘿蔔 1/2 根.鮮香菇 2 朵.金針菇一撮.黑木耳 2 片.蛋 1 顆.香菜切碎 少許.蔥花 少許.高湯 1000 cc
- 鹽 適量.醬油 2 大匙(30g).白醋 80 cc.白胡椒粉 適量(約兩茶匙). 香油 少許
- 太白粉 6 大匙(約60g) 水 6 大匙(約90g)
製作豆腐酸辣湯的步驟
- 紅蘿蔔.鮮香菇.黑木耳先切成約長5公分絲狀。 豆腐和鴨血分別先切成0.5公分片狀，再切成細條狀，備用。.
- 蛋打散成蛋液及太白粉加水調勻備用。.
- 取一湯鍋放入高湯煮滾，將紅蘿蔔絲、黑木耳絲、香菇片、鴨血放入煮滾 。再放入肉絲煮熟，並將水面雜質撈除 。加入醬油、鹽調味。.
- 太白粉水要下鍋前需攪一攪避免沈澱，火力調弱一點後，一隻手慢慢地、逐次地把太白粉水倒入鍋中；另一隻手同時進行攪拌。湯汁會慢慢變稠，到想要的濃稠度為止。.
- 下蛋花前火力調大一點讓水滾，將蛋液從高一點的地方，用繞圈方式倒入羹湯中後；稍微翻攪一下。.
- 勾芡和蛋花都完成後，才把豆腐絲推入羹湯中，拌入熄火。 熄火後才加入白醋及白胡椒粉拌勻。 盛碗後，將準備的香菜、蔥花及香油放在最上方，就完成囉。.
