豆腐酸辣湯

豆腐酸辣湯.

這是準備和製作/烹飪豆腐酸辣湯的方法

製作豆腐酸辣湯的成分

1. 嫰豆腐 1/2 盒
2. 鴨血 1/2 塊
3. 豬肉 120 g
4. 紅蘿蔔 1/2 根
5. 金針菇 1撮
6. 黑木耳 2 片
7. 蛋 1 顆
8. 香菜切碎 少許
9. 蔥花 少許
10. 高湯 1000 cc
11. 調味料
12. 鹽 適量
13. 醬油 2大匙(30g)
14. 白醋 80 cc
15. 白胡椒粉 適量(約2茶匙)
16. 香油 少許
17. 勾芡用太白粉水
18. 太白粉 6大匙(約60g)
19. 水 6大匙(約90g)

製作豆腐酸辣湯的步驟

1. [食材處理] 紅蘿蔔先斜切成橢圓薄片，再切成絲狀。 金針菇將根部切除，太長再對半切。 黑木耳取短邊切成絲狀。 豬肉先切成片狀再切成肉絲。 豆腐和鴨血分別切成0.5cm片狀，再切成細條狀。.
2. [預備蛋液和芡汁] 蛋打散成蛋液。 太白粉加水調勻。.
3. [煮湯、調味] 湯鍋放入高湯煮滾。將紅蘿蔔絲、黑木耳絲、金針菇、鴨血放入煮滾，再放入豬肉絲煮熟，並將水面雜質撈掉，加入醬油、鹽調味。.
4. [勾芡] 先將太白粉水攪拌避免沉澱，水力調弱一點，一手慢慢的太白粉水倒入湯中，另一手同時攪拌，湯汁會慢慢變稠，到想要皂濃稠度為止。.
5. [打蛋花] 火力調大一點讓湯滾，將蛋液從高一點的地方，用繞圈方式倒入湯中，再稍微翻攪。.
6. [加豆腐] 將豆腐絲推入湯中，拌入熄火。.
7. [加醋和白胡椒] 加入白醋和白胡椒拌勻。.
8. [盛碗上桌] 盛碗後，撒上香菜、蔥花及香油，就可上桌了。.